Els musclos són un d’aquells productes que semblen fets per a l’estiu. Són econòmics, saborosos, es preparen ràpid i es poden menjar freds sense perdre interès. Però hi ha una recepta tradicional catalana que els porta un pas més enllà: els musclos revolucionaris. El nom ja crida l’atenció, però el millor és que darrere hi ha una preparació molt senzilla i molt agraïda. La idea consisteix a coure els musclos al vapor, deixar-los amb una sola closca i cobrir-los amb una salsa freda feta amb all, ametlles torrades, tomàquet escalivat, rovell d’ou dur i oli d’oliva. El resultat és un plat fresc, aromàtic i amb molt de gust, ideal per deixar preparat a la nevera abans d’un dinar o un sopar de calor.
Amb l'arribada de l'estiu, es busquen plats frescos i amb molt bon gust
La salsa és el que converteix els musclos en un plat especial
La base de la recepta comença amb uns bons musclos frescos. S’han de netejar bé, retirant les barbes i qualsevol resta de la closca. Després es couen al vapor amb un rajolí d’aigua o, si es vol donar més aroma, amb una mica de vi blanc. No cal coure’ls massa: quan s’obren, ja estan llestos. Si es passen de cocció, poden quedar gomosos i perdre part de la seva gràcia. Un cop oberts, es retira la closca buida i es deixa només la part on hi ha la carn. Això fa que siguin molt fàcils de servir i de menjar, gairebé com una tapa freda.
La salsa és la part més important. Es pot fer amb morter, si es busca una textura més rústica, o amb batedora, si es prefereix una crema més fina. S’hi barregen tres o quatre grans d’all, un grapat d’ametlles torrades, dos o tres tomàquets escalivats sense pell ni llavors i els rovells dels ous durs. A poc a poc, s’hi afegeix oli d’oliva verge extra fins que la salsa agafa cos. Ha de quedar cremosa, però no massa pesada. La sal i el pebre acaben d’ajustar el gust.
Freds i reposats, encara són més bons
El gran avantatge d’aquesta recepta és que no cal servir-la al moment. De fet, guanya molt si reposa una estona a la nevera. La salsa s’assenta, els musclos agafen més gust i el plat arriba a taula amb una temperatura perfecta per a l’estiu.
Per servir-los, només cal col·locar els musclos en una safata i cobrir-los amb una cullerada de salsa. Després es poden ratllar les clares dels ous durs per sobre, cosa que dona contrast i una presentació molt més atractiva. També es poden acabar amb una mica de julivert picat o unes gotes d’oli d’oliva, però no cal carregar-los gaire. El plat ja té prou personalitat amb la salsa d’all, ametlla i tomàquet.
Així doncs, els musclos revolucionaris són una d’aquelles receptes catalanes que expliquen molt bé com convertir un producte senzill en un plat de festa. Es fan amb ingredients humils, es preparen amb antelació i funcionen perfectament quan fa calor. Frescos, saborosos i fàcils de compartir, són una aposta segura per a qualsevol taula d’estiu.