Quan arriba la calor, moltes persones canvien completament la manera de menjar. Els plats calents perden protagonisme, es busquen receptes més lleugeres i apareix aquella necessitat de trobar àpats que alimentin però que no deixin sensació de pesadesa. En aquest context hi ha un plat tradicional català que continua passant una mica desapercebut fora de casa però que encaixa perfectament amb els mesos d’estiu: l’empedrat.
És una recepta molt vinculada a la cuina catalana de tota la vida i destaca per una combinació molt simple però efectiva. Llegums, verdures fresques, peix i un bon raig d’oli d’oliva. Sense coccions llargues ni elaboracions complicades. El resultat és un plat complet, refrescant i fàcil de preparar. A més, una de les coses que explica que continuï sent tan popular és que admet petites variacions segons gustos o necessitats, encara que la versió més clàssica continua sent la que es fa amb mongetes blanques i bacallà esqueixat.
Un plat fet a mida per aguantar les altes temperatures de l'estiu
El motiu pel qual l’empedrat funciona tan bé a l’estiu
Tot i que molta gent associa els llegums als mesos freds, receptes com l’empedrat demostren just el contrari. Les mongetes aporten sacietat sense necessitat de servir el plat calent i es combinen amb ingredients que aporten frescor. La recepta tradicional es prepara amb mongetes blanques cuites, bacallà dessalat, tomàquet, ceba, pebrot vermell, olives negres i ou dur. Tot amanit amb oli d’oliva verge extra i un punt de sal.
Una de les claus del plat és el bacallà esqueixat. En lloc de tallar-lo amb ganivet, es desfà amb les mans perquè quedi més irregular i absorbeixi millor l’amaniment. Aquest tipus de preparació també permet tenir el plat preparat amb antelació i conservar-lo a la nevera fins al moment de servir, una cosa que encaixa especialment bé amb els dies de més calor.
Com es prepara aquest clàssic català en molt poca estona
Si es parteix de mongetes ja cuites i del bacallà dessalat, la preparació és molt ràpida. Primer es desmunta el bacallà amb les mans fins a obtenir tires fines i s’incorpora en un bol gran. Després s’hi afegeixen les mongetes escorregudes i es preparen les verdures tallades petites perquè cada mos tingui una mica de tot. El tomàquet, la ceba i el pebrot es barregen amb el conjunt i finalment s’hi incorporen les olives negres i un bon raig d’oli d’oliva verge extra. Per acabar, només falta bullir els ous, pelar-los i servir-los per sobre o al costat del plat.
Així doncs, l’empedrat continua demostrant que moltes receptes tradicionals tenen tot el sentit quan arriba l’estiu. És fresc, és complet i combina ingredients molt simples per aconseguir un plat que alimenta sense resultar pesat. Un d’aquells clàssics que molts redescobreixen quan comença la calor i que continua funcionant igual de bé que sempre.