Hi ha plats que semblen més elaborats del que realment són, i aquesta pasta cremosa amb xampinyons n’és un bon exemple. No porta nata, no necessita formatges especials ni una salsa complicada i es pot tenir a taula en aproximadament un quart d’hora. El secret està a triturar els xampinyons amb la ceba i el brou fins a aconseguir una crema espessa que després s’enganxa perfectament a la pasta. El resultat és una salsa suau, intensa i molt cremosa sense haver d’afegir-hi cap làctic, ideal per a aquells dies en què vols menjar bé sense passar gaire estona a la cuina.
Una recepta de pasta senzilla i més lleugera que les típiques carbonares que fem a casa amb crema de llet i amb moltes calories
La textura cremosa surt dels mateixos ingredients
Per a tres o quatre racions necessites uns 500 grams de tortiglioni o una altra pasta curta, una ceba, 250 grams de xampinyons, un got gran de brou de pollastre, sal i oli d’oliva verge extra. Si no tens tortiglioni, també pots utilitzar rigatoni, penne o macarrons. Les formes tubulars i amb estries van especialment bé perquè retenen molta salsa. Comença picant la ceba ben fina i posa-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Cuina-la a foc mitjà fins que quedi tova i lleugerament daurada. No cal caramel·litzar-la durant molta estona, però sí donar-li uns minuts perquè perdi el gust cru i desenvolupi un punt més dolç.
Afegeix-hi els xampinyons tallats i una mica de sal. Al principi deixaran anar força aigua. Continua cuinant-los fins que aquest líquid s’evapori i els xampinyons comencin a agafar una mica de color. Aquest pas és important perquè concentra el gust i evita una salsa excessivament aigualida.
Quan estiguin cuits, posa la ceba i els xampinyons al got de la batedora. Incorpora-hi el brou calent a poc a poc i tritura-ho fins que obtinguis una crema completament fina. No cal posar tot el brou de cop: així pots controlar millor la textura.
Acabar la pasta a la paella marca la diferència
Mentrestant, cou la pasta en abundant aigua amb sal fins que quedi al dente. Abans d’escórrer-la, reserva una mica de l’aigua de cocció. El midó que conté és molt útil per ajustar la salsa i ajudar que quedi més lligada.
Torna la crema de xampinyons a la paella, afegeix-hi la pasta acabada de coure i barreja-ho tot durant un parell de minuts. Si veus que la salsa queda massa espessa, incorpora una mica de l’aigua reservada fins que quedi brillant i cremosa.
Deixa reposar la pasta un minut abans de servir-la. Durant aquest temps, la salsa s’adhereix encara millor i queda més integrada. La gràcia d’aquesta recepta és que demostra que no cal nata per obtenir una pasta cremosa. La ceba aporta dolçor, els xampinyons donen profunditat, el brou ajuda a crear la salsa i el midó de la pasta acaba d’unir-ho tot. Pocs ingredients, poc temps i un resultat molt més cremós del que sembla possible.