Hay platos que parecen más elaborados de lo que realmente son, y esta pasta cremosa con champiñones es un buen ejemplo de ello. No lleva nata, no necesita quesos especiales ni una salsa complicada y se puede tener en la mesa en aproximadamente un cuarto de hora. El secreto está en triturar los champiñones con la cebolla y el caldo hasta conseguir una crema espesa que después se pega perfectamente a la pasta. El resultado es una salsa suave, intensa y muy cremosa sin tener que añadir ningún lácteo, ideal para aquellos días en que quieres comer bien sin pasar mucho tiempo en la cocina.
Una receta de pasta sencilla y más ligera que las típicas carbonaras que hacemos en casa con crema de leche y con muchas calorías
La textura cremosa sale de los mismos ingredientes
Para tres o cuatro raciones necesitas unos 500 gramos de tortiglioni u otra pasta corta, una cebolla, 250 gramos de champiñones, un vaso grande de caldo de pollo, sal y aceite de oliva virgen extra. Si no tienes tortiglioni, también puedes utilizar rigatoni, penne o macarrones. Las formas tubulares y con estrías van especialmente bien porque retienen mucha salsa. Empieza picando la cebolla bien fina y ponla en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cocínala a fuego medio hasta que quede blanda y ligeramente dorada. No hace falta caramelizarla durante mucho tiempo, pero sí darle unos minutos para que pierda el sabor crudo y desarrolle un punto más dulce.
Añade los champiñones cortados y un poco de sal. Al principio soltarán bastante agua. Continúa cocinándolos hasta que este líquido se evapore y los champiñones empiecen a coger un poco de color. Este paso es importante porque concentra el sabor y evita una salsa excesivamente aguada.
Cuando estén cocidos, pon la cebolla y los champiñones en el vaso de la batidora. Incorpora el caldo caliente poco a poco y tritúralo hasta que obtengas una crema completamente fina. No hace falta poner todo el caldo de golpe: así puedes controlar mejor la textura.
Acabar la pasta en la sartén marca la diferencia
Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente. Antes de escurrirla, reserva un poco del agua de cocción. El almidón que contiene es muy útil para ajustar la salsa y ayudar a que quede más ligada.
Vuelve la crema de champiñones a la sartén, añade la pasta recién cocida y mézclalo todo durante un par de minutos. Si ves que la salsa queda demasiado espesa, incorpora un poco del agua reservada hasta que quede brillante y cremosa.
Deja reposar la pasta un minuto antes de servirla. Durante este tiempo, la salsa se adhiere aún mejor y queda más integrada. La gracia de esta receta es que demuestra que no hace falta nata para obtener una pasta cremosa. La cebolla aporta dulzura, los champiñones dan profundidad, el caldo ayuda a crear la salsa y el almidón de la pasta acaba de unirlo todo. Pocos ingredientes, poco tiempo y un resultado mucho más cremoso de lo que parece posible.