Els ous estrellats són un d’aquells plats que semblen impossibles de millorar: patates, ous, oli d’oliva i una mica de sal. Però la cuina andalusa té una manera molt especial de portar aquesta idea a un altre nivell amb les patates al pelotón, una recepta senzilla, generosa i plena de sabor. La diferència és que les patates no es fan com unes fregides normals, sinó que es cuinen amb ceba en abundant oli fins que queden tendres, meloses i amb alguns punts més cruixents. Després s’hi trenquen els ous al damunt, es remena suaument i s’acaba amb pernil ibèric afegit en l’últim moment. El resultat és un plat ràpid, contundent i molt més cremós que uns ous estrellats clàssics.
Aquesta recepta farà que els ous estrellats siguin radicalment diferents amb ingredients molt semblants o iguals
Les patates s’han de coure amb calma
La base de la recepta són quatre patates grans i una ceba. Les patates s’han de pelar i tallar en rodanxes fines, perquè així es couen millor i agafen una textura més melosa. La ceba, ben picada, ajuda a donar dolçor i fa que el conjunt no sigui només patata i ou, sinó una barreja més saborosa.
@lacucharallena Patatas al Pelotón crujientes, melosas y con mucho jamón.¡Platazo fácil y rápido! 🥔🍳 💾 Guarda esta receta y ✈️ Comparte con esa persona que te debe una comida. 4 patatas grandes 1 cebolla 4 huevos 150 g de jamón ibérico Aceite de oliva y sal Pela las patatas en rodajas finas y pica la cebolla. Cocina todo junto en abundante aceite a fuego medio hasta que esté tierno. Quita el exceso de aceite de la sartén. Echa las patatas de nuevo, los huevos encima y remueve suavemente hasta que cuajen al gusto, añade sal y pon el jamón por encima en el último momento. #patatasalpeloton #recetasfaciles #cocinaespañola #recetascaseras #recetasespañolas
♬ sonido original - lacucharallena
El pas important és cuinar-ho tot junt en abundant oli d’oliva a foc mitjà. No es tracta de fregir les patates a tota potència, sinó de deixar que es vagin fent fins que quedin tendres per dins. Aquest punt és el que dona sentit al plat. Si el foc és massa alt, es dauraran massa ràpid i quedaran dures. Si es fan amb calma, la patata absorbeix el sabor de la ceba i queda molt més agradable. Quan les patates i la ceba ja estan al punt, cal retirar l’excés d’oli de la paella. Aquest detall és important perquè el plat no quedi pesat. Ha de ser melós i gustós, però no oliós.
Els ous i el pernil acaben de fer el plat
Un cop retirat l’oli sobrant, es tornen a posar les patates a la paella i s’hi afegeixen quatre ous al damunt. Aquí no cal buscar una truita ni uns ous completament remenats. La gràcia és trencar-los i remenar-los suaument perquè es reparteixin entre les patates, però deixant que quallin només al gust de cadascú.
Si es deixen poc fets, el rovell farà gairebé de salsa i lligarà tot el plat. Si es prefereixen més quallats, també funcionen, però es perd una mica aquesta cremositat tan característica. La sal s’ha d’afegir amb mesura, perquè després arriba el pernil. El pernil ibèric s’ha de posar al final, fora del foc o amb la calor residual. Així conserva millor el sabor i no queda ressec. Amb uns 150 grams n’hi ha prou per donar intensitat i convertir una recepta senzilla en un plat estelar.
Així doncs, aquests ous estrellats a l’estil andalús són una manera perfecta de canviar la recepta de sempre. Patates fines, ceba, ous poc remenats i pernil al final. Pocs ingredients, però molt ben pensats, per aconseguir un plat cruixent, melós i impossible de menjar només una vegada.