La flor de carxofa s’ha convertit en un dels plats més reconeixibles de la nova cuina espanyola. Apareix en restaurants moderns, bars de tapes i cases de menjars actualitzades, però la seva elaboració és molt més senzilla del que suggereix la presentació. Amb carxofes, pernil ibèric i una mica de sal es pot preparar un entrant elegant, saludable i ple de sabor. El secret no està a afegir-hi salses complicades, sinó a coure bé la verdura, obrir-ne les fulles sense trencar-les i acabar-la a la planxa perquè quedi daurada per fora i tendra al centre.
Una recepta aparentment simple, però amb un resultat deliciós
La primera cocció permet obrir la carxofa sense trencar-la
Per preparar tres flors calen tres carxofes fresques, unes quantes llesques fines de pernil ibèric, aigua i sal. Primer s’han de retirar les fulles exteriors més dures i tallar una part de la tija, tot deixant-ne prou per poder manipular cada peça. També convé retallar lleugerament les puntes, especialment si són molt fibroses. Durant aquest procés, la carxofa es pot enfosquir ràpidament, de manera que és recomanable treballar sense pauses excessives.
@lacucharallena FLORES DE ALCACHOFA Os dejo esta receta fácil y saludable con alcachofa 🤤 ❤️Las alcachofas en casa nos encantan, empieza la temporada en el huerto. GUARDA este plato fácil y ETIQUETA con quién lo compartirías por qué te va a encantar. Ingredientes: 3 alcachofas Lonchas de jamón ibérico Agua y sal Cocción en agua y sal 15´. ¿Y a ti cómo te gusta hacer las alcachofas ? #recetasespañolas #recetasdespaña #comidaespañola #RecetasSaludables #alcachofas
♬ sonido original - lacucharallena
Les carxofes es posen en una cassola amb aigua i sal i es deixen coure durant uns quinze minuts. El temps exacte dependrà de la mida i de la tendresa de cada peça. Han de quedar cuites, però no tan toves que es desfacin en tocar-les. Una manera senzilla de comprovar-ho és punxar la base amb un ganivet: ha d’entrar amb facilitat, però la carxofa encara ha de conservar la forma.
Quan estiguin llestes, s’han d’escórrer molt bé i deixar reposar uns minuts. Aquest pas és important perquè, si acumulen massa aigua entre les fulles, no es dauraran correctament a la planxa. Un cop temperades, es col·loquen amb la base cap avall i s’obren les fulles amb molta delicadesa, començant per les exteriors i avançant cap al centre. A poc a poc, la carxofa adoptarà la forma d’una flor oberta.
La planxa concentra el sabor i el pernil completa el plat
La planxa ha d’estar ben calenta abans de posar-hi les carxofes. Es col·loquen primer per la part oberta i es pressionen suaument amb una espàtula perquè les fulles toquin la superfície. No cal afegir-hi gaire greix, especialment si després es servirà el plat amb pernil ibèric. En pocs minuts, les puntes quedaran torrades i apareixerà un contrast molt agradable entre la part cruixent i el cor tendre.
Després es giren breument per escalfar la base i s’emplaten immediatament. El pernil ibèric es pot disposar per sobre, entre les fulles o al costat. La calor residual de la carxofa farà que el greix del pernil es fongui lleugerament i desprengui més aroma. No convé cuinar-lo massa, perquè podria endurir-se i perdre la textura delicada.
La realitat és que aquesta recepta funciona perquè respecta completament el producte. La carxofa aporta un gust vegetal intens, la planxa hi afegeix notes torrades i el pernil introdueix salinitat i greix. Amb només tres ingredients s’aconsegueix un plat que sembla de restaurant, però que es pot preparar a casa sense tècniques complicades. Una flor ben oberta, daurada i coronada amb bon pernil és suficient per entendre per què aquesta elaboració s’ha convertit en una joia de la gastronomia actual.