Al món de la gastronomia hi ha llibres de cuina per a tots els gustos i butxaques, però pocs assoleixen el nivell d'exclusivitat i detall de què parla el xef Fernando Canales Etxanobe en una publicació d'Instagram (@fcanalesetxanobe). Es tracta del llibre de cuina més car que mai no s'ha escrit, una obra que no va ser creada per un xef, sinó per un visionari amb recursos pràcticament il·limitats. Aquest llibre es diu Modernist Cuisine at Home i és una autèntica enciclopèdia de cuina moderna. L'autor, Nathan Myhrvold, no és cuiner professional, però la seva passió per la gastronomia el va portar a revolucionar el concepte dels llibres de cuina.
El llibre de cuina més car que mai s'ha escrit
Abans d'embarcar-se en aquest projecte, Myhrvold va treballar a Microsoft, on va arribar a ser director general de tecnologia. Quan va acumular una fortuna considerable, va decidir dedicar-se a la seva gran afició: la cuina. Però no de qualsevol manera. El seu enfocament va ser el d'un autèntic científic, combinant matemàtiques, física i tecnologia per portar la cuina a un altre nivell.
En Modernist Cuisine at Home, Myhrvold no només recopila receptes, sinó que desafia els mètodes tradicionals i experimenta amb tècniques poc convencionals. A les seves pàgines es poden trobar curiositats com cuinar en una nevera de platja, utilitzar la calor residual per preparar aliments envasats al buit o esprémer al màxim les capacitats d'una olla de pressió. Cada capítol és un viatge per la ciència aplicada a la cuina, amb explicacions detallades i un nivell de precisió que només algú amb la seva formació podia aconseguir.
No es tracta només de seguir receptes, sinó de comprendre per què i com funcionen els processos darrere de cada plat
El llibre és una obra d'art en si mateix. Les fotografies són espectaculars, moltes d'elles obtingudes mitjançant tècniques avançades que mostren els aliments des de perspectives mai vistes. No és només un receptari, és una immersió profunda en el funcionament de la cuina en l'àmbit molecular. Per això el seu preu és tan elevat: no és només un llibre, és una inversió en coneixement culinari.
Per a molts, aquest llibre representa una revolució en la manera d'entendre la cuina. No es tracta només de seguir receptes, sinó de comprendre per què i com funcionen els processos darrere de cada plat. Nathan Myhrvold va aconseguir el que pocs han fet: transformar un llibre de cuina en una obra mestra del coneixement gastronòmic. Una joia per als qui busquen portar la seva cuina a un altre nivell i estan disposats a pagar el preu de la innovació.