A la cuina, sovint pensem que les closques de gambes o llagostins no serveixen per a res i van directes a les escombraries després de pelar-los. Tanmateix, el món gastronòmic és ple de sorpreses i tècniques que demostren que el que normalment rebutgem pot convertir-se en un autèntic tresor culinari. Un clar exemple el trobem en un vídeo d'Instagram del compte @ivandolero1005, on es mostra com transformar aquestes closques en un assaonament ple de sabor que realça qualsevol plat. Lluny de ser un simple truc d'aprofitament, aquesta tècnica s'ha convertit en una manera creativa i sostenible de gaudir de tot el potencial del marisc.
Assaonament per a plats gustosos que no t'esperes
El procés és tan senzill com sorprenent. Una vegada pelades les gambes o llagostins, en lloc de tirar les seves closques, es col·loquen en una safata i s'enfornen durant una hora a 60 graus. Aquest pas és fonamental, perquè elimina la humitat i potencia l'aroma de forma natural. El següent moviment consisteix a triturar-les fins a obtenir una pols fina, que es converteix en un condiment amb un marcat sabor a mar. De fet, en el vídeo se suggereix que aquesta pols pot barrejar-se amb panko per cobrir, aconseguint així unes gambes encara més saboroses i cruixents.
Però hi ha un pas més que eleva aquest invent a una altra categoria: barrejar aquesta pols amb mantega a temperatura ambient. El resultat és una mantega de closques de gambes amb un sabor intens i profund, capaç de transformar qualsevol recepta en un plat gurmet. Un simple arròs amb marisc, per exemple, guanya una capa extra de complexitat amb una culleradeta d'aquesta preparació. I el millor és que no es limita únicament als arrossos: es pot utilitzar per untar en pa torrat, acompanyar peixos a la planxa o fins i tot fer-li un gir inesperat unes verdures saltades.
El resultat és una mantega de closques de gambes amb un sabor intens i profund
Aquest tipus d'elaboracions no només sorprenen pel seu sabor, sinó també pel que representen: una cuina més conscient, que aprofita al màxim cada ingredient. Convertir el que abans es considerava un rebuig en un recurs gastronòmic demostra que la sostenibilitat i la creativitat van de bracet. A més, ens convida a replantejar-nos el valor de certes restes que, amb una mica d'imaginació, poden convertir-se en protagonistes de la taula.
La mantega de closques de gambes o llagostins és un d'aquests trucs que val la pena provar. No requereix ingredients estranys ni tècniques complicades, només ganes d'experimentar i de treure-li partit de tot el que tenim a la cuina. La pròxima vegada que preparis gambes, pensa dues vegades abans de tirar les closques: allà s'amaga un assaonament capaç de convertir un plat corrent en una autèntica delícia.