L’enciam de pagès és un dels productes més tradicionals de les nostres taules. Especialment present a la cuina catalana gràcies al seu sabor intens, la seva textura cruixent i la seva capacitat per combinar amb una gran varietat d’ingredients. Però, com passa amb moltes verdures de fulla, conservar-lo correctament pot ser tot un repte. Una bona tècnica d’emmagatzematge pot fer que aquest enciam es mantingui fresc durant molts més dies i evitar que es faci malbé abans d’hora.
La millor forma de preparar l'encima de pagès
L’enciam de pagès és una varietat d’enciam de fulla oberta, amb fulles grosses, verdes i lleugerament ondulades. Té una estructura més rústica que altres varietats comercials i sovint arriba al mercat amb restes de terra o sorra. La raó és que tradicionalment es cultiva en horts i camps. Aquesta característica li dona un toc autèntic, però també fa que sigui important netejar-lo bé abans de consumir-lo.
Tal com expliquen des de Can Gladiador, el primer pas per conservar-lo durant més temps és separar les fulles una a una. No és recomanable rentar l’enciam sencer i guardar-lo tal qual, perquè la humitat acumulada entre les fulles accelera el deteriorament. Quan el separem, podem revisar millor si hi ha petites restes de sorra, terra o fins i tot algun petit insecte del camp. Cal rentar cada fulla amb aigua freda abundant i assegurar-se que queda ben neta.
Després de la rentada, un dels passos més importants és escórrer molt bé l’aigua. La humitat és el principal enemic de les verdures de fulla, ja que provoca que es marceixin ràpidament. Per això, és recomanable utilitzar una centrifugadora d’enciam o deixar les fulles ben escorregudes i assecar-les amb paper de cuina o paper absorbent fins que quedin tan seques com sigui possible.
Com guardar-ho, un dels aspectes més importants
Un cop netes i seques, la millor manera de guardar-les és en un recipient hermètic o tàper. La clau està a col·locar capes de paper absorbent entre les fulles. Aquest paper ajudarà a absorbir la humitat que es pugui generar dins del recipient i mantindrà l’enciam més fresc i cruixent durant més temps. També és important guardar el tàper a la part adequada de la nevera, on la temperatura sigui estable.
L’enciam de pagès es pot consumir de moltes maneres. La forma més habitual és en amanides, combinat amb tomàquet, ceba, olives, fruits secs, formatges o vinagretes suaus. Les fulles més grosses fins i tot es poden utilitzar com a embolcall natural per preparar rotllets freds.
Altres tipus d'enciam
A més de l’enciam de pagès, existeixen moltes altres varietats. L’enciam romà destaca per les fulles allargades i cruixents; la varietat d’iceberg té una textura molt compacta i refrescant; el trocadero és més tendre i suau; la fulla de roure aporta un toc més delicat; i l’enciam francès o mantegós és conegut per les seves fulles fines i sabor agradable.
Amb una bona neteja, un bon assecat i una correcta conservació amb paper absorbent, l’enciam de pagès pot mantenir tota la seva frescor durant molts més dies. I, sobretot, continuar sent un ingredient imprescindible d’una alimentació saludable i saborosa.