Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, propone un nuevo formato para facilitarte la vida en los fogones y que no tengas que pasarte horas extra decidiendo qué cocinar. Es por eso que esta semana la cocinera catalana se concentra en el arroz y las 3 recetas buenísimas que se pueden cocinar a partir de este exquisito producto. Presta atención al vídeo y no te pierdas ningún detalle —paso a paso, ingredientes y mucho más— para descubrir cómo cocinar un arroz de jamón, un arroz de bacalao y un arroz de latas.
¡Enfúndate el delantal y dale al play, gourmeter!
3 platos con arroz
1. Arroz de jamón
Ingredientes:
- 300 g de arroz bomba
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 150 g de jamón salado a dados
- 1 litro de caldo de pollo
- Aceite de oliva
- Tomillo fresco
Hacemos un corte en los dientes de ajo, sin pelar. En la cazuela donde haremos el arroz ponemos un dedo de aceite y a fuego muy lento cocemos los dientes de ajo. Ponemos el pimiento cortado a dados pequeños y cocemos lentamente hasta que vemos que cede. Añadimos los tacos de jamón y seguimos cociendo hasta que vemos que la grasa del jamón se funde. Ponemos el arroz y a fuego alto, el nacaramos durante un par de minutos. Cubrimos con el caldo de pollo caliente y cocemos a fuego lento durante 15 minutos. Acabamos con tomillo fresco.
2. Arroz de bacalao
Ingredientes:
- 300 g de arroz bomba
- 400 g de bacalao
- 1 pimiento rojo
- 2 ñoras
- 2 dientes de ajo
- Unas briznas de azafrán
- 1 litro de caldo de pescado
- Una cucharada sopera de pimentón
Sumergimos las ñoras en agua y las dejamos. Cortamos el pimiento rojo a dados. En una cazuela con un chorro de aceite generoso, sofreímos lentamente el pimiento rojo. Añadimos las ñoras remojadas sin las semillas y los ajos fileteados. Cuando esté bien confitado ponemos el bacalao cortado, sal, las briznas de azafrán, la cucharada de pimentón y el arroz. A fuego fuerte, nacaramos durante un par de minutos y cubrimos con el caldo de pescado caliente. Bajamos el fuego y cocemos durante 15 minutos.
3. Arroz de latas
Ingredientes:
- 300 g de arroz bomba
- 150 g de sofrito de cebolla y tomate
- 2 latas de calamares en tinta
- 1 lata de mejillones en escabeche
- 1 lata de almejas en el natural
- 1 litro de fumet de pescado
- Aceite de oliva
- Sal
- Un huevo
- Unas briznas de azafrán
- Una cucharadita de pimentón
- Unas ramas de cebollino fresco
Ponemos a calentar el fumet de pescado, tapando la cazuela para que se evapore el mínimo. En la cazuela donde haremos el arroz ponemos el sofrito de cebolla y tomate y una lata de los calamares en tinta y el calamar de la segunda lata (pero reservando el aceite por la mayonesa). En definitiva, una lata completa y solo la carne de la otra lata. Cuando esté caliente, ponemos una taza de arroz por persona, más una de regalo. A fuego fuerte, cocemos un par de minutos. Ahora ponemos un par de cucharones de fumet caliente por taza de arroz (el doble de caldo que de arroz). A continuación, ponemos la sal y a fuego bajo, cocemos 15 minutos. Paramos el fuego, distribuimos la carne de los mejillones y las almejas y tapamos con un trapo. Hacemos descansar 5 minutos. Mientras tanto hacemos la mayonesa de azafrán. En un tarro de la batidora, ponemos un huevo, sal y el aceite de la lata de los calamares que hemos reservado. Añadimos 50 ml de aceite de oliva y el jugo de los mejillones en escabeche. También ponemos unas briznas de azafrán. Batimos y vamos vertiendo aceite de oliva a chorro hasta conseguir una mayonesa bien emulsionada. Añadimos el pimentón y mezclamos. Si tenemos tiempo, utilizamos un biberón para hacer puntos sobre el arroz. Acabamos con cebollino picado.