La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en l'arròs i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar a partir d'aquest exquisit producte. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall —pas a pas, ingredients i molt més— per esbrinar com cuinar un arròs de pernil, un arròs de bacallà i un arròs de llaunes.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 plats amb arròs
1. Arròs de pernil
Ingredients:
- 300 g d’arròs bomba
- 1 pebrot verd
- 4 grans d’all
- 150 g de pernil salat a daus
- 1 litre de brou de pollastre
- Oli d’oliva
- Farigola fresca
Fem un tall als grans d’all, sense pelar. A la cassola on farem l’arròs posem un dit d’oli i a foc ben lent coem els grans d’all. Hi posem el pebrot tallat a daus petits i coem lentament fins que veiem que cedeix. Hi afegim els daus de pernil i continuem coent fins que veiem que el greix del pernil es fon. Hi posem l’arròs i a foc alt, el nacarem durant un parell de minuts. Cobrim amb el brou de pollastre calent i coem a foc lent durant 15 minuts. Acabem amb farigola fresca.
2. Arròs de bacallà
Ingredients:
- 300 g d’arròs bomba
- 400 g de bacallà
- 1 pebrot vermell
- 2 nyores
- 2 grans d’all
- Uns brins de safrà
- 1 litre de brou de peix
- Una cullerada sopera de pebre vermell
Submergim les nyores en aigua i les deixem. Tallem el pebrot vermell a dauets. A una cassola amb un raig d’oli generós, sofregim lentament el pebrot vermell. Afegim les nyores remullades sense les llavors i els alls filetejats. Quan estigui ben confitat hi posem el bacallà tallat, sal, els brins de safrà, la cullerada de pebre vermell i l’arròs. A foc fort, nacarem durant un parell de minuts i cobrim amb el brou de peix calent. Abaixem el foc i coem durant 15 minuts.
3. Arròs de llaunes
Ingredients:
- 300 g d’arròs bomba
- 150 g de sofregit de ceba i tomàquet
- 2 llaunes de calamars en tinta
- 1 llauna de musclos en escabetx
- 1 llauna de cloïsses al natural
- 1 litre de fumet de peix
- Oli d’oliva
- Sal
- Un ou
- Uns brins de safrà
- Una culleradeta de pebre vermell
- Unes branques de porradell fresc
Posem a escalfar el fumet de peix, tapant la cassola perquè s’evapori el mínim. A la cassola on farem l’arròs posem el sofregit de ceba i tomàquet i una llauna dels calamars en tinta i el calamars de la segona llauna (però reservant l’oli per la maionesa). En definitiva, una llauna completa i només la carn de l’altra llauna. Quan estigui calent, posem una tassa d’arròs per persona, més una de regal. A foc fort, coem un parell de minuts. Ara posem un parell de cullerots de fumet calent per tassa d’arròs (el doble de brou que d’arròs). A continuació, hi posem la sal i a foc baix, coem 15 minuts. Parem el foc, hi distribuïm la carn dels musclos i les cloïsses i tapem amb un drap. Fem reposar 5 minuts. Mentrestant fem la maionesa de safrà. En un pot de la batedora, posem un ou, sal i l’oli de la llauna dels calamars que hem reservat. Afegim 50 ml d’oli d’oliva i el suc dels musclos en escabetx. També hi posem uns brins de safrà. Batem i hi anem abocant oli d’oliva a raig fins a aconseguir una maionesa ben emulsionada. Afegim el pebre vermell i barregem. Si ens vaga, fem servir un biberó per fer-ne puntets sobre l’arròs. Acabem amb porradell picat.