De viaje a Italia sin moverte de casa. Por|Para el poco tiempo de preparación que requiere esta salsa, dicen que era la predilecta entre las prostitutas -las puttanas en italiano-, que la preparaban rápidamente entre cliente y cliente. En cualquier caso, esta es sólo una teoría entre muchas; entre tantas como|cómo recetas existen con esta salsa que, como el romesco, puede ser salsa con acompañamiento y no al revés.
Ingredientes
- 400 g de espelta pequeña en grano
- 500 g de tomate natural rallado o en conserva
- 80 g de alcaparras en vinagre
- 120 g de aceitunas negras
- 4 dientes de ajo
- 8 filetes de anchoa en aceite
- 1 manojo de albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Pizca de orégano seco
- 1 guindilla (opcional)
- Sal
- En una olla con agua abundante, hervir la espelta previamente hidratada con agua (de 12 a 24 horas en la nevera) durante 20 minutos con una pizca de sal. Colar y reservar.
- Calentar una sartén mediana con un chorro muy generoso de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, echar los ajos laminados, las anchoas picadas y sofreír a fuego medio 2 o 3 minutos hasta que los ajos agarren color.
- A continuación, añadir las alcaparras bien escurridas, las aceitunas enteras (sin hueso) o partidas a mitades y la guindilla. Sofreír 2 minutos más.
- Añadir el tomate en la sartén y cocinar el conjunto 20 minutos a fuego suave hasta que la salsa tome textura. Corregir de sal y de azúcar (si el tomate en conserva fuera muy ácido).
- En un plato hondo, servir un puñado de espelta, un buen cucharón de salsa
Consejo
Como las olivas y las anchoas son saladas, corregid de sal sólo al final. Y si utilizáis tomate conserva, procuráis que sea italiano. El plato se presta a comerlo a temperatura ambiente.