Una artesanía alimentaria. Si te gustan las manualidades, aquí tienes la receta perfecta. Una empanada que en Galicia preparan con boquerones, atún, berberechos o pulpo, según la importancia y la estima de los invitados. Tú ve paso a paso y sin prisa, formando esta escultura comestible.
INGREDIENTES
- 1 kilo de pulpo de roca (una sola pieza idealmente)
- 1 pimiento rojo (400 g)
- 1 pimiento verde (150 g)
- 1 cebolla (250 g)
- 300 g de tomate rallado
- 500 g de harina de trigo (ideal de repostería, sin aditivos)
- 12,5 g de lavadura fresca
- 75 ml de agua
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de postres de pimentón dulce
- Sal
Receta:
- Eviscerar el pulpo (esto os lo harán en la pescadería) y congelar un mínimo de 48 horas.
- Descongelar el pulpo en la nevera y hervirlo 40 minutos en agua abundante sin sal. Luego, cortarlo en rodajas muy finas y picar ligeramente.
- En una sartén mediana, poner 150 g de aceite de oliva virgen extra y las verduras bien picadas. Sofreír a fuego muy suave durante 45 minutos.
- Rallar el tomate, añadir a la sartén y sofreír el conjunto 10 minutos más. Apagar el fuego, incorporar el pulpo picado y el pimentón dulce, y dejar reposar 5 minutos. Corregir de sal.
- Colar el sofrito con un colador chino (o colador normal fino), apretando con el fin de extraer todo el jugo. Reservar por separado.
- En un bol mediano, poner 150 ml del jugo del sofrito, 75 ml de agua, 500 g de harina, 12,5 g de levadura fresca y 10 g de sal. Amasar con ganas durante 5 minutos sobre un mesón y dejar reposar la masa durante 1 hora. Después, volver a amasar y dejar reposar la masa 1 hora más.
- Untar con aceite un molde redondo de 30 cm de diámetro.
- Partir la masa en dos mitades, una ligeramente más grande que la otra. Tomar el trozo más grande y estirarlo con el rodillo hasta obtener una masa redondeada de 2 mm de espesor y 40 cm de diámetro. Con un cuchillo, recortar la masa sobrante y unirla a la mitad pequeña.
- Estirar la masa sobre el molde, hasta las esquinas, dejando que la masa sobrante sobresalga y caiga por los laterales. Seguidamente, con un tenedor, pinchar la base 10 veces por toda la superficie.
- Sobre la base, repartir el sofrito de manera uniforme.
- Tomar el trozo más pequeño de masa y estirarlo con el rodillo hasta obtener una masa redondeada de 2 mm de espesor y 35 cm de diámetro. Con un cuchillo, recortar la masa sobrante y reservar.
- Poner la masa sobre el relleno y juntar con la masa inferior pulsando y pellizcando con las yemas de los dedos. Después, doblar la masa pellizcada hacia el interior de la empanada.
- Con unas tijeras, hacer un agujero redondo en medio de la masa, como una chimenea, y decorar con un churro de masa sobrante alrededor.
- Precalentar el horno a 180 grados. Cuando esté caliente, poner la empanada y cocinarla durante 40 minutos.
- Dejar enfriar antes de servirla.
CONSEJO
No tengas miedo de estirar la masa casi hasta verla traslúcida. Si la dejaras demasiado gruesa, una vez cocida se haría densa y pastosa al paladar. Y, a la hora de amasarla, no escatimes energía ni tiempo de fermentación.