Una artesania alimentària. Si t’agraden els treballs manuals, aquí tens la recepta perfecta: una panada que a Galícia preparen amb seitons, tonyina, escopinyes o pop, segons la importància i l’estima dels convidats. Tu ves pas a pas i sense pressa, formant aquesta escultura comestible. Quan la treguis del forn, somriuràs. Però quan la donis a tastar, explotaràs d’alegria.
INGREDIENTS
- 1 quilo de pop roquer (una sola peça idealment)
- 1 pebrot vermell (400 g)
- 1 pebrot verd (150 g)
- 1 ceba (250 g)
- 300 g de tomàquet ratllat
- 500 g de farina de blat (ideal de rebosteria, sense additius)
- 12,5 g de llevat fresc
- 75 ml d’aigua
- 150 ml d’oli d’oliva verge extra
- 1 cullerada de postres de pebre vermell dolç
- Sal
Recepta:
- Estripeu el pop (això us ho faran a la peixateria) i congeleu-lo un mínim de 48 hores.
- Descongeleu el pop a la nevera i bulliu-lo 40 minuts en aigua abundant sense sal. Després, talleu-lo a rodanxes molt fines i piqueu-les lleugerament.
- En una paella mitjana, poseu 150 g d’oli d’oliva verge extra i les verdures ben picades. Sofregiu-ho a foc molt suau durant 45 minuts.
- Ratlleu el tomàquet, afegiu-lo a la paella i sofregiu el conjunt 10 minuts més. Apagueu el foc, incorporeu el pop picat i el pebre vermell dolç, i deixeu-ho reposar 5 minuts. Corregiu de sal.
- Coleu el sofregit amb un colador xinès (o colador normal fi), prement per tal d’extreure tot el suc. Reserveu per separat.
- En un bol mitjà, poseu 150 ml del suc del sofregit, 75 ml d’aigua, 500 g de farina, 12,5 g de llevat fresc i 10 g de sal. Pasteu amb ganes durant 5 minuts sobre un taulell i deixeu reposar la massa durant 1 hora. Després, torneu a pastar i deixeu reposar la massa 1 hora més.
- Unteu amb oli un motlle rodó de 30 cm de diàmetre.
- Partiu la massa en dues meitats, una lleugerament més gran que l’altra. Preneu el tros més gran i estireu-lo amb el corró fins a obtenir una massa arrodonida de 2 mm de gruix i 40 cm de diàmetre. Amb un ganivet, retalleu la massa sobrant i uniu-la a la meitat petita.
- Estireu la massa sobre el motlle, fins a les cantonades, deixant que la massa sobrant sobresurti i caigui pels laterals. Seguidament, amb una forquilla, punxeu la base 10 vegades per tota la superfície.
- Sobre la base, repartiu el sofregit de manera uniforme.
- Preneu el tros més petit de massa i estireu-lo amb el corró fins a obtenir una massa arrodonida de 2 mm de gruix i 35 cm de diàmetre. Amb un ganivet, retalleu la massa sobrant i reserveu-la.
- Poseu la massa sobre el farcit i ajunteu-la amb la massa inferior prement i pessigant amb el tou dels dits. Després, doblegueu la massa pessigada cap a l’interior de la panada.
- Amb unes estisores, feu un forat rodó al mig de la massa, a la manera d’una xemeneia, i decoreu-la amb un xurro de massa sobrant pel voltant.
- Preescalfeu el forn a 180 graus. Quan estigui calent, poseu la panada i cuineu-la durant 40 minuts.
- Deixeu-la refredar abans de servir-la.
CONSELL
No tinguis por d’estirar la massa quasi fins a veure-la translúcida. Si la deixessis massa gruixuda, un cop cuita es faria densa i pastosa al paladar. I, a l’hora de pastar-la, no escatimis energia ni temps de fermentació.