Preparar ghee en casa puede parecer algo reservado a cocinas profesionales, pero Jordi Cruz demuestra que es todo lo contrario. En un vídeo publicado en su perfil de Instagram, el chef explica cómo hacer ghee de forma sencilla, rápida y muy precisa, utilizando únicamente mantequilla y un microondas. Según detalla, el ghee es una grasa que se extrae normalmente de la mantequilla de vaca, aunque puede elaborarse a partir de otras y destaca por ser muy saludable y extremadamente estable al calor. De hecho, uno de sus grandes atractivos es su punto de humo muy alto, ya que no se degrada ni se quema hasta alcanzar entre 230 y 240 grados. Esta característica lo convierte en un ingrediente ideal para cocinar sin miedo a estropear el sabor ni las propiedades.
El método sencillo de Jordi Cruz
Durante el vídeo, el chef explica el proceso paso a paso, apostando por un método práctico pensado para el día a día. El primer gesto es llenar un tarro de cristal con mantequilla sin sal hasta arriba y llevarlo al microondas. El chef insiste en trabajar con golpes cortos de un minuto: calentar, parar, volver a calentar y detenerse de nuevo. El objetivo no es hervir la mantequilla, sino fundirla suavemente hasta que esté caliente, pero controlada. Una vez derretida, se cierra el bote y se coloca en la nevera boca abajo. Tras el reposo, al abrirlo se separa claramente el suero blanco, quedando lo que ya sería mantequilla clarificada, un primer paso esencial antes de llegar al ghee. Un proceso fácil que garantiza una grasa limpia y bien definida.
Pero Jordi Cruz aclara que el ghee va un paso más allá. A partir de esa mantequilla clarificada, se busca subirla un poco más de temperatura para que desarrolle ese característico punto tostado, casi a fruto seco, que recuerda a la nuez. Es en ese momento cuando el ghee alcanza su forma perfecta para cocinar, aportando aroma y profundidad a cualquier plato. El chef subraya que esta grasa no solo es estable, sino también muy versátil, ideal tanto para saltear como para elaboraciones más delicadas. Así, el ghee se convierte en un ingrediente clave dentro de una cocina precisa y bien pensada.
Una grasa que no se quema y aporta un sabor único
Una vez alcanzado ese punto, solo queda colar el ghee para eliminar posibles impurezas y guardarlo en un frasco limpio. Si está bien filtrado, no necesita refrigeración, lo que lo hace aún más práctico. En el vídeo de Instagram, Jordi Cruz transmite que no se trata de complicar la cocina, sino de entender bien el producto y sacarle partido. Con este método casero, rápido y controlado, el chef demuestra que el ghee bien elaborado está al alcance de cualquiera que quiera cocinar mejor sin añadir dificultad a su rutina.