Cada vez son más los profesionales de la carne que usan las redes sociales para desmontar mitos muy arraigados en la cocina doméstica, y uno de los últimos en hacerlo ha sido el carnicero viral conocido como el_as_carnicero. En uno de sus vídeos más comentados explica algo que sorprende a muchos, pero que tiene toda la lógica del mundo desde el punto de vista del producto: para cocinar un buen entrecot en la sartén no hace falta usar aceite. De hecho, hacerlo puede ser incluso contraproducente si lo que buscamos es potenciar el sabor natural de la carne, conseguir una superficie bien dorada y mantener una jugosidad impecable en el interior. Su explicación parte de un conocimiento profundo del animal y del propio corte, algo que muchas veces se pasa por alto en casa.
Consejos de un carnicero viral para cocinar un entrecot
Según explica el carnicero, el error más común es añadir aceite directamente a la sartén antes de poner el entrecot. La alternativa que propone es tan sencilla como efectiva: cortar un pequeño trozo de la grasa del propio entrecot y pasarlo por la sartén caliente. Esa grasa se irá fundiendo poco a poco y actuará como el mejor aceite posible, ya que es la grasa natural del animal. Con este gesto tan simple conseguimos más sabor, una mejor caramelización y una cocción mucho más coherente con el producto. Además, al no añadir aceites externos, evitamos sabores ajenos y respetamos la identidad de la carne.
Una vez la sartén está bien caliente y la grasa ya ha soltado lo justo, llega el momento clave: poner el entrecot directamente sobre la superficie caliente. Aquí, el_as_carnicero insiste en algo fundamental que muchos ignoran: el tiempo depende del grosor, no de una norma fija. Como referencia general, recomienda entre un minuto y un minuto y medio por cada lado, suficiente para sellar bien el exterior y mantener el interior jugoso. Durante este proceso no conviene marear la carne ni pincharla, ya que eso haría que pierda sus jugos y quede más seca.
Otro de los consejos más importantes del vídeo llega justo después de sacar el entrecot de la sartén. En lugar de llevarlo directamente al plato, el carnicero recomienda dejarlo reposar unos cinco minutos. Este reposo es clave para que los jugos se redistribuyan, la fibra se relaje y el resultado final sea mucho más tierno y sabroso. Saltarse este paso es uno de los errores más habituales en casa y uno de los motivos por los que muchas carnes pierden calidad al cortarlas.
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La sal se añade al final, nunca antes de cocinar
Por último, y quizá contra la intuición de muchos, la sal se añade al final, nunca antes de cocinar. Al salar después del reposo evitamos que la carne pierda líquidos durante la cocción y conseguimos un punto de sazón más preciso. El resultado, siguiendo estos consejos, es un entrecot doradito por fuera, jugoso por dentro y con un sabor profundo que no necesita adornos. A veces, como demuestra este carnicero viral, la mejor técnica es la más sencilla y la que mejor entiende el producto.