Cada vez más personas utilizan el congelador como aliado en la cocina, pero lo que muchos no saben es que descongelar mal los alimentos puede ser incluso más peligroso que congelarlos mal. Así lo explicó el chef Jordi Cruz en un vídeo compartido en redes sociales, donde dejó claro que este proceso es clave no solo para mantener el sabor, sino también para evitar riesgos para la salud. Porque no se trata solo de rapidez, sino de hacerlo bien. La congelación es uno de los métodos de conservación más eficaces que existen, ya que frena el crecimiento de bacterias. Sin embargo, cuando se rompe esa cadena de frío de forma incorrecta, el alimento puede entrar en una zona de riesgo donde los microorganismos se multiplican rápidamente. Por eso, Cruz insiste en que tan importante como congelar correctamente es saber descongelar con criterio.
Estás poniendo en riesgo tu salud por descongelar mal los alimentos
El chef explica que existen dos métodos realmente seguros y eficaces. El primero, y el más recomendable, es la descongelación lenta en el refrigerador. Consiste en pasar el alimento del congelador a la nevera y dejar que se descongele poco a poco durante un periodo de entre 12 y 24 horas. Este proceso permite que el producto recupere su textura de forma progresiva, evitando la pérdida de jugos y manteniendo mejor sus propiedades. Es la opción ideal para carnes, pescados o platos elaborados que queremos conservar en las mejores condiciones posibles.
El segundo método es perfecto cuando no hay tiempo. Se trata de la descongelación en agua fría, una técnica rápida pero igualmente segura si se hace correctamente. Para ello, el alimento debe colocarse en una bolsa hermética o al vacío y sumergirse en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos. De esta forma, se consigue acelerar el proceso sin exponer el producto a temperaturas peligrosas. Según Cruz, este sistema funciona especialmente bien con carnes, pescados, mariscos o incluso guisos.
La congelación es uno de los métodos de conservación más eficaces que existen
Uno de los errores más comunes, y que el chef desaconseja claramente, es dejar los alimentos a temperatura ambiente. Aunque pueda parecer práctico, este método favorece la proliferación de bacterias en la superficie mientras el interior sigue congelado. Es decir, un riesgo innecesario que puede afectar directamente a la seguridad alimentaria.
También hay excepciones interesantes que el propio Jordi Cruz menciona. Por ejemplo, los caldos, cremas o fumés pueden descongelarse más rápido, incluso con agua caliente, ya que su estructura no sufre tanto. En el caso de las verduras congeladas, pueden ir directamente al agua de cocción sin necesidad de descongelación previa. Y el pan en rebanadas, directamente a la tostadora, sin complicaciones.
En el fondo, la clave está en entender que descongelar no es un paso menor, sino parte del proceso de cocina. Hacerlo bien marca la diferencia entre un plato jugoso y uno seco, entre un alimento seguro y uno potencialmente problemático. Por eso, la recomendación es clara y fácil de recordar: o planificas y descongelas en la nevera, o utilizas agua fría de forma controlada.