Con la llegada del buen tiempo y las frutas de temporada, las ensaladas vuelven a ocupar un lugar protagonista en nuestras mesas. Y si hay una que se ha ganado todos los elogios esta primavera, esa es la ensalada de lentejas con espinacas, fresas y queso feta que ha compartido la creadora @paulasapron en su cuenta de Instagram. Una receta fresca, completa, y tan sabrosa que no parece real que sea tan fácil de preparar. Esta ensalada lo tiene todo: saludable, saciante y colorida. La combinación de ingredientes es poco habitual, pero funciona de maravilla.
La ensalada viral que tienes que probar esta primavera
Las lentejas aportan proteína vegetal, las espinacas y rúcula añaden el toque verde y crujiente, y las fresas le dan ese giro dulce y ácido que transforma por completo el plato. Todo coronado por el feta desmenuzado y una vinagreta de limón y mostaza que es una auténtica delicia.
Además, es un plato único perfecto para los días más cálidos, porque no solo es ligero, sino que también alimenta gracias a las lentejas. Puedes usar lentejas ya cocidas o cocerlas tú mismo (si usas variedad pardina, un remojo previo de 25 minutos reduce el tiempo de cocción). En cualquier caso, lo importante es que estén bien escurridas antes de mezclarlas con el resto de ingredientes.
Ingredientes para la ensalada:
- 270 g de lentejas cocidas y escurridas
- 200 g de espinacas, cortadas a trozos o baby
- 50 g de rúcula
- 100 g de tomates cherry, cortados a mitades o cuartos
- 50 g de fresas, también cortadas
- 75 g de queso feta, desmenuzado
Y para la vinagreta necesitarás los siguientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- ¼–½ cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
@paulasapron Tienes que probar esta ensalada. Original, ligera a la vez que saciante y deliciosa. Va bien como plato único, acompañamiento o entrante, tú eliges. ¡Y es que de verdad, las ensaladas no tienen porqué ser aburridas! Y esta de Lentejas con Espinacas y Feta es fácil y colorida, más saludable con todo lo que lleva imposible y encima llena gracias a las lentejas. Además, es perfecta para usar ese feta marinado que hicimos y el aceite del marinado para el aliño, WIN WIN. La receta detallada la puedes encontrar en mi web paulasapron.com (link directo en mi perfil), con más trucos, consejos y paso a paso 😊. #lentejas #ensalada #aprendecontiktok #recetasfaciles #recetassaludables #paulasapron ♬ sonido original - El Delantal de Paula
Solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un bol, preparar la vinagreta aparte, verterla sobre la ensalada y remover bien. Para un toque más vistoso, añade un poco más de feta por encima y una pizca de pimienta negra. Esta ensalada demuestra que con pocos ingredientes y un poco de creatividad se puede lograr un plato original y sabroso. Ideal para salir de la rutina y disfrutar de una comida ligera, fresca y saludable.