Tenemos la suerte de contar con un gran repertorio de recetas tradiciones, tantas que incluso podemos dedicar una a cada festividad. Así, tanto la Navidad, como la Semana Santa o el santo de cualquier pueblo, tienen un sabor característico, uno que juega con nuestras papilas gustativas y también con nuestros recuerdos. La siguiente fecha marcada en rojo en el calendario es Carnaval (este año entre el 12 y 18 de febrero). Una fiesta llena de alegría, disfraces, música y diversión previa a la Cuaresma. Unos días que se celebran desde hace siglos y en los que no falta su plato típico.
Larga tradición
No es una receta nueva ni un invento moderno de panadería creativa. Tiene mucha tradición popular y, aunque su origen exacto se pierde, hay referencias documentales antiguas. El historiador gastronómico Vicent Marqués señala que una de las primeras documentaciones que ha encontrado aparece en un romance recopilado por Joan Amades y publicado en 1763. Además, se la considera típica de zonas del Pirineo catalán y muy ligada a la época de Carnaval, desde el Dijous Gras (Jueves Lardero). Lo bonito de este tipo de dulces es que cuentan una historia sencilla. La de aprovechar lo que había, la de cocinar en comunidad y la de celebrar con cosas “contundentes” antes de la Cuaresma. En el caso de la coca de llardons, esa mezcla dulce-salada es precisamente su gracia.
Aunque las pastelerías se llenan estos días de este bocado tan sabroso, también es posible prepararla en casa
También en casa
Aunque las pastelerías se llenan estos días de este bocado tan sabroso, también es posible prepararla en casa. Aquí tienes una receta que sigue la tradición a rajatabla, pero resumida para que sea más fácil disfrutar en casa.
Receta de coca de llardons:
(Ingredientes para 4 personas, ideal como merienda o postre)
Ingredientes
- 1 lámina grande de hojaldre (mejor rectangular)
- 120–150 g de llardons (chicharrones)
- 40–50 g de piñones
- 1 huevo
- 3–4 cucharadas de azúcar
Un truco: remoja los piñones 10 minutos y sécalos bien. Así aguantan mejor el horno sin quemarse.
Preparación
- Calienta el horno a 200 °C.
- Pica los llardons a cuchillo o con picadora, sin convertirlos en pasta. Queremos trocitos pequeños.
- Estira el hojaldre. Reparte los llardons sobre la mitad, dobla como si fuera un sobre y pasa el rodillo con suavidad para que se integren en la masa.
- Vuelve a estirar y dale forma (rectangular o rombo, como más te guste).
- Pinta con huevo batido, espolvorea azúcar y añade los piñones.
- Hornea 15–20 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente.
Truco: si la dejas reposar sobre rejilla al salir del horno, se mantiene más “crac” y menos blandita por abajo.
Lo clásico es comerla tal cual, a mordiscos. Si quieres el maridaje de fiesta, lo tradicional es acompañarla con vino dulce, moscatel o cava, según el plan y la hora. Y no te culpes por las calorías (que tiene muchas), que luego llega la Cuaresma con su ayuno y sus restricciones. ¡Está todo pensando!