La Pedro Ximénez, també coneguda com PX, és el principal raïm de la DO Montilla-Moriles i gràcies a ella existeixen els exclusius vins dolços que porten el seu nom. Ara, i de cara a aquest Nadal, s'estrena en una varietat de vi fins ara inèdita amb aquest tipus de raïm: els escumosos Brut Nature. Bodegas Robles, concreta així un projecte que va arrencar el 2013 amb una notable inversió en maquinària i tecnologia que porta als lineals de les botigues especialitzades un exclusiu vi escumós de 36 mesos diferent a la resta gràcies a la personalitat que li atorga la PX, un raïm que, per cert, se suposa que deu el seu nom a Pedro Ximén, un soldat dels Tercios de Flandes natural de Montilla o Còrdova aficionat a menesters vitivinícoles que, allà pel segle XVII, es va portar al sarró un raïm que havia trobat a la Vall del Rin i li va semblar extraordinària. Fins allà, sense que ningú acabi de concretar com, havia arribat des de Madeira o les Canàries, d'on sembla ser que és originària la planta que la produeix.
Fresc i viu
El nou escumós de Bodegas Robles és fresc, viu i complex al temps gràcies als 36 mesos de criança que acredita. L'experiència en Olorosos i Amontillados ha ajudat a superar un desafiament: fer envellir un escumós elaborat amb aquesta singular varietat de raïm i acoblat amb vins generosos. Els primers escumosos de Pedro Ximénez van arribar als mercats el 2019 i aquests que ara es llancen s'elaboren amb l'assessorament de Paco Morales, xef cordovès amb dues estrelles Michelin al seu restaurant Noor.
Brut Nature 18 i 24
Fins ara, el Brut Nature Robles de Pedro Ximénez es podia trobar 18 i 24 mesos d'envellit. Ara, el criança de 36 mesos promet sensacions diferents que només un control estricte ampolla a ampolla poden garantir. Les concessions a l'estandardització o la rutina no caben en la tasca d'un celler fundat el 1927 que va camí del segle i que treballa exclusivament amb raïm ecològic.