La Pedro Ximénez, también conocida como PX, es la principal uva de la DO Montilla-Moriles y gracias a ella existen los exclusivos vinos dulces que llevan su nombre. Ahora, y de cara a estas Navidades, se estrena en una variedad de vino hasta ahora inédita con este tipo de uva: los espumosos Brut Nature con larga crianza. Bodegas Robles, concreta así un proyecto que arrancó en 2013 con una notable inversión en maquinaria y tecnología que lleva a los lineales de las tiendas especializadas un exclusivo vino espumoso de 36 meses distinto al resto gracias a la personalidad que le otorga la PX, una uva que, por cierto, se supone que debe su nombre a Pedro Ximén, un soldado de los Tercios de Flandes natural de Montilla o de Córdoba (no está claro) aficionado a menesteres vitivinícolas que, allá por el siglo XVII, se trajo en el zurrón una uva que había encontrado en el Valle del Rin y le pareció extraordinaria. Hasta allí, sin que nadie acabe de concretar cómo, había llegado la variedad desde Madeira o las Canarias, de donde parece ser que es originaria la planta que la produce.
Fresco y vivo
El nuevo espumoso de Bodegas Robles es fresco, vivo y complejo al tiempo gracias a los 36 meses de crianza que acredita. La experiencia en Olorosos y Amontillados ha ayudado a superar un desafío: hacer envejecer un espumoso elaborado con esta singular variedad de uva y ensamblado con vinos generosos. Los primeros espumosos de Pedro Ximénez llegaron a los mercados en 2019 y estos que ahora se lanzan se elaboran con el asesoramiento de Paco Morales, chef cordobés con dos estrellas Michelin en su restaurante Noor.
Brut Nature 18 y 24
Hasta la fecha, el Brut Nature Robles de Pedro Ximénez se podía encontrar con 18 y 24 meses de envejecido. Ahora, el crianza de 36 meses promete sensaciones distintas que sólo un control estricto botella a botella pueden garantizar. Las concesiones a la estandarización o la rutina no caben en el quehacer de una bodega fundada en 1927 que va camino del siglo y que trabaja exclusivamente con uva ecológica.