Els ganivets, eina bàsica de cuiners, peixaters, carnissers i xarcuters han de ser sempre perfectes i, aconseguir-ho no era gens fàcil fins i tot no fa molt. Ara, de la mà d'Afitec, una empresa establerta a Tàrrega (Lleida) que dona feina a 22 persones i que ha industrialitzat, modernitzat i optimitzat mitjançant un sistema de rènting el procés de neteja, manteniment i esmolat de ganivets de tota mena, tothom, fins i tot els particulars, podem estrenar ganivets cada quinze dies o, si ho prefereixes, cada setmana.
Rènting de ganivets?
Professionals de l'afilat hi ha hagut sempre: tothom coneix la clàssica figura de l'esmoladora|esmolet que repassava ganivets i tisores o, també eines del camp; però, a Afitec, han modernitzat i optimitzat aquest procés. Amb ells es contracta un servei que consisteix en una recollida periòdica d'una sèrie de ganivets que s'emporten al taller d'Afitec per ser netejats, esmolats i condicionats. El servei s'ofereix a negocis de gairebé tot l'Estat interexistint unes trenta rutes i amb un equip de professionals esmoladores|esmolets experts. Cada dia, les seves furgonetes surten de Tàrrega i visiten els clients per recollir els seus ganivets i lliurar-los-en d'altres perfectament afilats i, passat el temps establert, tornen per lliurar els ganivets i tisores que havien recollit i emportar-se els que cal tornar a esmolar de nou de manera que el client sempre té els seus ganivets en estat òptim. El servei estàndard contempla|preveu recollides una vegada al mes, però amb els restaurants es fa cada quinze dies. També existeix un servei per a particulars
Un procés tecnificat
Una vegada els ganivets i les tisores arriben a les instal·lacions d'Afitec; s'expliquen|compten i es classifiquen i, després, se sotmeten a una neteja amb ultrasons que elimina qualsevol tipus de brutícia. Després, arriba l'assecatge i, una vegada acabat tot això, s'esmolen amb maquinària especialitzada i garanties sanitàries molt estrictes. La neteja es fa en cicles d'uns 40 segons a uns 75 graus i són els ultrasons i no l'aigua els que eliminen qualsevol residu que hi pugui haver al ganivet, En Afitec, es netegen i esmolen gairebé 4.500 ganivets cada dia.