No hi ha millor perfum per donar la benvinguda als teus convidats que el de les pomes al forn, especialment quan són rústiques i naturals, d'aquestes que encara pengen de molts horts de les zones de muntanya. Això no obstant, qualsevol poma és bona tractant-se d'acompanyar-la amb crema pastissera, encara que també pots acompanyar-les de nata muntada, de iogurt grec o amb una bola de gelat.
Ingredients
- 4 pomes
- 0,5 litres de llet sencera
- 5 rovells d'ou
- 100 g de sucre blanc
- 50 g de fècula de blat de moro o maicena
- Pell de mitja llimona
- Rom o brandy
Cocció de les pomes
- Renteu les pomes i amb un tallador robust retireu-los el cor. Seguidament, talleu la part inferior del cor i torneu-la a introduir a la manera d'un tap per la base.
- Poseu les pomes en una safata de forn. Afegiu dins de cada poma un pessic de sucre, de canyella i ompliu-les amb rom o brandi. Després, tapeu-les amb paper d'alumini per evitar que es cremin.
- Preescalfeu el forn a 200 °C. Quan estigui calent, introduïu la safata amb les pomes i fornegeu-les durant 1 hora. Deixeu-les refredar un cop cuites.
Elaboració de la crema pastissera
- En una olla o casserola petita, aboqueu la llet i escalfeu-la fins als 60 graus aproximadament. Apagueu el foc, afegiu la pell de la llimona i deixeu-la infusionar durant 10 minuts.
- En un bol, bateu els ous amb el sucre durant uns minuts, idealment amb una batedora elèctrica, fins que el sucre s'hagi pràcticament dissolt i la barreja hagi adoptat un color blanquinós. Afegiu la fècula i bateu uns minuts més fins que aquesta quedi ben integrada i sense grumolls.
- Traieu la pell de llimona de l'olla, afegiu la barreja d'ous, sucre i fècula, i cuineu-ho a foc suau sense deixar de batre durant uns minuts fins que espessi. Quan agafi la consistència desitjada, aboqueu la crema a un bol, bateu-la enèrgicament i deixeu-la refredar a la nevera amb un film transparent a pell (tocant tota la superfície de la crema). Un cop freda, aboqueu la crema en una màniga de pastisseria.
- Serviu cada poma en un plat individual, coronada generosament amb la crema pastissera.
CONSELL
A diferència de la crema catalana, que admet un ventall de textures més ampli, la crema pastissera ha de tenir una textura exacta. Una crema massa espessa o massa líquida seria impossible de muntar amb la màniga pastissera. Per tal d'obtenir un bon resultat, procura cuinar la crema a foc molt suau i, just en el moment que espessi, compta fins a 20 sense deixar de batre enèrgicament i retira la cassola del foc. Encara que la vegis líquida, pensa que un cop freda quallarà un mica més.