No hi ha millor perfum per donar la benvinguda als teus convidats que el de les pomes al forn, especialment quan són rústiques i naturals, d'aquestes que encara pengen de molts horts de les zones de muntanya. Això no obstant, qualsevol poma és bona tractant-se d'acompanyar-la amb crema pastissera, encara que també pots acompanyar-les de nata muntada, de iogurt grec o amb una bola de gelat.

LA GOURMETERIA 4 90 M

Ingredients

  • 4 pomes
  • 0,5 litres de llet sencera
  • 5 rovells d'ou
  • 100 g de sucre blanc
  • 50 g de fècula de blat de moro o maicena
  • Pell de mitja llimona
  • Rom o brandy

Cocció de les pomes

  1. Renteu les pomes i amb un tallador robust retireu-los el cor. Seguidament, talleu la part inferior del cor i torneu-la a introduir a la manera d'un tap per la base.
  2. Poseu les pomes en una safata de forn. Afegiu dins de cada poma un pessic de sucre, de canyella i ompliu-les amb rom o brandi. Després, tapeu-les amb paper d'alumini per evitar que es cremin.
  3. Preescalfeu el forn a 200 °C. Quan estigui calent, introduïu la safata amb les pomes i fornegeu-les durant 1 hora. Deixeu-les refredar un cop cuites.

Elaboració de la crema pastissera

  1. En una olla o casserola petita, aboqueu la llet i escalfeu-la fins als 60 graus aproximadament. Apagueu el foc, afegiu la pell de la llimona i deixeu-la infusionar durant 10 minuts.
  2. En un bol, bateu els ous amb el sucre durant uns minuts, idealment amb una batedora elèctrica, fins que el sucre s'hagi pràcticament dissolt i la barreja hagi adoptat un color blanquinós. Afegiu la fècula i bateu uns minuts més fins que aquesta quedi ben integrada i sense grumolls.
  3. Traieu la pell de llimona de l'olla, afegiu la barreja d'ous, sucre i fècula, i cuineu-ho a foc suau sense deixar de batre durant uns minuts fins que espessi. Quan agafi la consistència desitjada, aboqueu la crema a un bol, bateu-la enèrgicament i deixeu-la refredar a la nevera amb un film transparent a pell (tocant tota la superfície de la crema). Un cop freda, aboqueu la crema en una màniga de pastisseria.
  4. Serviu cada poma en un plat individual, coronada generosament amb la crema pastissera.

CONSELL

A diferència de la crema catalana, que admet un ventall de textures més ampli, la crema pastissera ha de tenir una textura exacta. Una crema massa espessa o massa líquida seria impossible de muntar amb la màniga pastissera. Per tal d'obtenir un bon resultat, procura cuinar la crema a foc molt suau i, just en el moment que espessi, compta fins a 20 sense deixar de batre enèrgicament i retira la cassola del foc. Encara que la vegis líquida, pensa que un cop freda quallarà un mica més.