Una versió cruixent per menjar-se a cullerades. El cebiche és un plat emblemàtic de la cuina peruana elaborat a partir de peix, suc de llimona, sal… i ‘choclo’: un tipus de blat de moro de grans descomunals quasi impossible d’aconseguir a Catalunya (disponible només als locals llatins). Amb aquest canvi de blats; del blat de moro a l’espelta (recorda que l’espelta és el primer blat domesticat pels humans), la recepta es fa més propera i abastable, però sobretot més crocant.


LA GOURMETERIA 4 20 F

 

INGREDIENTS

 

  • 200 g d’espelta petita en gra
  • 500 g de peix blanc (orada, llobarro, rap…)
  • 3 llimes o llimones verdes (300 g)
  • 50 g pebrot vermell, picant o dolç
  • Mitja ceba morada (50 g)
  • Un manat de coriandre
  • Sal

 

  1. En una olla amb aigua abundant, feu bullir l’espelta prèviament hidratada amb aigua (de 12 a 24 hores a la nevera) durant 20 minuts amb un pessic de sal. Coleu i reserveu.
  2. Prepareu el peix: retireu les vísceres i filetegeu-lo (això li podeu demanar al peixater/a). Després, retireu la pell i talleu els filets en tires d’un cm. Poseu la carn en un bol o safata.
  3. Espremeu les llimones, tamiseu el suc i afegiu-lo al peix.
  4. Renteu el pebrot, separeu les llavors i piqueu-lo a daus petits. Afegiu-lo a la barreja anterior.
  5. Peleu la ceba. Talleu-la per la meitat i piqueu-la en juliana o en tires molt fines. Deixeu-la en remull en aigua amb gel durant 10 minuts i afegiu-la a la barreja anterior.
  6. Renteu el coriandre. Piqueu-lo molt fi i afegiu-lo a la barreja anterior.
  7. Condimenteu amb sal i barregeu. Passats 5 minuts, ja el podeu servir.

CONSELL

El secret del qualsevol cebiche és el toc just de sal i de llimona. Corregiu al final si calgués, però no us passeu d’entrada.