Passejar entre vinyes a la tardor és una d'aquelles experiències que conviden a aturar-se i gaudir del moment. Les fulles canvien de color, els ceps dibuixen un paisatge de tons ocres, grocs i daurats, amb pinzellades vermelloses i marronoses, i tot sembla anar una mica més a poc a poc. Després de la verema, la vinya entra en una etapa de repòs i l’escenari es transforma. Un entorn bucòlic, ple de calma i bellesa, que ens permet connectar amb la natura i entendre millor el territori d'on neixen els vins.
EMBED
El Penedès és una de les grans regions vitivinícoles de Catalunya, on la vinya forma part inseparable del paisatge, la cultura i la identitat de la zona. Un territori de llarga tradició vinculada a la terra i la vinya que ha sabut evolucionar sense perdre de vista les seves arrels i que avui aposta decididament per la sostenibilitat i la preservació del medi. Aquesta identitat també s'explica a través de les varietats de raïm tradicionals que han definit la zona al llarg dels anys. Entre les blanques, tres noms són imprescindibles: el xarel·lo, el macabeu i la parellada, varietats autòctones que han esdevingut la base dels grans escumosos elaborats al Penedès.
Aquest trio de varietats és la base del cupatge tradicional dels escumosos. Tot i que avui la DO Cava autoritza nou varietats, aquestes tres continuen sent les grans protagonistes de la seva identitat històrica
Cadascuna aporta unes característiques pròpies al cupatge. El xarel·lo és probablement la que millor representa el caràcter del terrer: té molta personalitat i ofereix estructura, cos i una bona acidesa, a més d'una gran versatilitat per elaborar vins joves o amb criança. El macabeu destaca per la seva finor, les aromes fruitades i florals i el seu equilibri, mentre que la parellada, tradicionalment cultivada a les zones més altes i fresques, aporta delicadesa, elegància i frescor.
Aquest trio de varietats és la base del cupatge tradicional dels escumosos. Tot i que avui la DO Cava autoritza nou varietats, aquestes tres continuen sent les grans protagonistes de la seva identitat històrica. Pel que fa a les varietats blanques, la DO també permet l'ús del chardonnay i la subirat parent, coneguda també com a malvasia. Dues varietats que amplien les possibilitats d'elaboració i aporten nous matisos als vins. Però no tot és raïm blanc. La denominació també autoritza quatre varietats negres: garnatxa negra, monastrell, pinot noir i trepat. Aquestes varietats tenen un paper especialment interessant en l'elaboració de caves rosats.
Així doncs, nou varietats autoritzades que permeten explorar diferents estils i expressions, però que mantenen un vincle molt especial amb el territori penedesenc, bressol històric de l'elaboració dels escumosos. La segona fermentació en ampolla, seguint el mètode tradicional, és l’altre gran tret que caracteritza aquests vins plens de bombolles i màgia. La tardor és, doncs, un moment magnífic per descobrir el Penedès des de la vinya i entendre que darrere de cada ampolla hi ha molt més que un paisatge bonic. Hi ha història, varietats que han definit una cultura vitivinícola i una manera de treballar la terra que mira cap al futur sense oblidar els seus orígens.