Pasear entre viñedos en otoño es una de esas experiencias que invitan a detenerse y disfrutar del momento. Las hojas cambian de color, las cepas dibujan un paisaje de tonos ocres, amarillos y dorados, con pinceladas rojizas y marrones, y todo parece transcurrir un poco más despacio. Después de la vendimia, la viña entra en una etapa de reposo y el escenario se transforma. Un entorno bucólico, lleno de calma y belleza, que nos permite conectar con la naturaleza y comprender mejor el territorio del que nacen los vinos.
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El Penedès es una de las grandes regiones vitivinícolas de Catalunya, donde la viña forma parte inseparable del paisaje, la cultura y la identidad de la zona. Un territorio de larga tradición vinculada a la tierra y a la viña que ha sabido evolucionar sin perder de vista sus raíces y que hoy apuesta decididamente por la sostenibilidad y la preservación del medio ambiente. Esta identidad también se explica a través de las variedades de uva tradicionales que han definido la zona a lo largo de los años. Entre las blancas, hay tres nombres imprescindibles: xarel·lo, macabeo y parellada, variedades autóctonas que se han convertido en la base de los grandes espumosos elaborados en el Penedès.
Este trío de variedades constituye la base del coupage tradicional de los espumosos. Aunque actualmente la DO Cava autoriza nueve variedades, estas tres siguen siendo las grandes protagonistas de su identidad histórica
Cada una aporta unas características propias al coupage. El xarel·lo es probablemente la que mejor representa el carácter del terruño: tiene mucha personalidad y ofrece estructura, cuerpo y una buena acidez, además de una gran versatilidad para elaborar vinos jóvenes o con crianza. El macabeo destaca por su finura, sus aromas afrutados y florales y su equilibrio, mientras que la parellada, tradicionalmente cultivada en las zonas más altas y frescas, aporta delicadeza, elegancia y frescura.
Este trío de variedades constituye la base del coupage tradicional de los espumosos. Aunque actualmente la DO Cava autoriza nueve variedades, estas tres siguen siendo las grandes protagonistas de su identidad histórica. En cuanto a las variedades blancas, la DO también permite el uso de chardonnay y subirat parent, conocida también como malvasía. Dos variedades que amplían las posibilidades de elaboración y aportan nuevos matices a los vinos. Pero no todo es uva blanca. La denominación también autoriza cuatro variedades tintas: garnacha tinta, monastrell, pinot noir y trepat. Estas variedades tienen un papel especialmente interesante en la elaboración de cavas rosados.
Así pues, nueve variedades autorizadas que permiten explorar diferentes estilos y expresiones, pero que mantienen un vínculo muy especial con el territorio del Penedès, cuna histórica de la elaboración de espumosos. La segunda fermentación en botella, siguiendo el método tradicional, es el otro gran rasgo que caracteriza a estos vinos llenos de burbujas y magia. El otoño es, por tanto, un momento magnífico para descubrir el Penedès desde sus viñedos y comprender que detrás de cada botella hay mucho más que un paisaje bonito. Hay historia, variedades que han definido una cultura vitivinícola y una manera de trabajar la tierra que mira hacia el futuro sin olvidar sus orígenes.