La gastronomia no deixa de sorprendre’ns i, de tant en tant, ens regala propostes que desafien les lleis clàssiques de la cuina. Fa unes setmanes a La Gourmeteria, la Clara Fogons va preparar una recepta d’allò més original: una truita vegana elaborada completament sense ou. A partir d'aquest plat, hem volgut anar un pas més enllà per trobar-li el maridatge perfecte. Perquè, si la truita és apta per a vegans, el vi que l'acompanyi a la taula també ho ha de ser, oi?
El maridatge perfecte per a una truita sense ou
Cuinar certs plats sense utilitzar cap producte d’origen animal és una tasca força complicada. En aquest cas, la Clara canvia l’ou per farina de cigró. En canvi, la decisió de produir un vi vegà no és tan difícil. I aquí ve la pregunta: què fa que un vi sigui vegà? Molts consumidors encara se sorprenen en descobrir que alguns vins es clarifiquen utilitzant albúmina (clara d’ou), caseïna (proteïna de la llet) o gelatines d’origen animal. Aquest procés de clarificació serveix, essencialment, per netejar, extreure les impureses del most abans de fermentar i, també, per estabilitzar el vi abans de l'embotellament. Per tant, si volem que un vi sigui 100% vegà, cal utilitzar clarificants d'origen mineral (com la bentonita) o d'origen vegetal (proteïnes de pèsol o patata). Altres vegades, en el cas dels vins de mínima intervenció, es pot optar per no clarificar-los i acceptar que el resultat serà un vi amb certa terbolitat.
L'escollit per a aquest maridatge és el Vi·Brant Rosat, una de les referències més fresques del celler
Actualment, hi ha molts vins vegans al mercat. Per escollir el que acompanyarà aquesta truita, hem viatjat fins al cor del Penedès. Concretament, al celler Llopart, una històrica i emblemàtica finca familiar situada al municipi de Subirats. Amb unes arrels que es remunten a l'any 1385, Llopart atresora més de 600 anys d'història i tradició vitivinícola ininterrompuda, transmesa de generació en generació. Les seves vinyes creixen en terrasses muntanyoses i sòls singulars d'origen geològic marí, sota una filosofia d'agricultura 100% ecològica i sostenible. Aquest respecte absolut per la terra i la biodiversitat es tradueix en uns vins i escumosos de Corpinnat d'una qualitat excepcional.
L'escollit per a aquest maridatge és el Vi·Brant Rosat, una de les referències més fresques del celler. Es tracta d'un vi d'agulla elaborat exclusivament amb xarel·lo vermell, una varietat autòctona del Penedès gairebé desapareguda del territori. El Vi·Brant destaca per ser un vi molt gastronòmic, caracteritzat per unes bombolles delicades, fines i extremament cremoses que neixen d'una fermentació natural. Al nas és expressiu, ple de notes de fruita vermella i tocs florals, mentre que a la boca ofereix una acidesa vibrant que neteja el paladar després de cada mossegada de la truita. Una combinació lluent, moderna i perfecta per gaudir d'una recepta clàssica d'una manera totalment diferent. Així que ja ho sabeu a casa: truita vegana, vi vegà de proximitat… i a gaudir!