El món dels escumosos és molt més complex del que molta gent es pensa. Durant anys, el consumidor ho ha simplificat tot a una idea fàcil: el xampany és més fi, el cava és més econòmic i la resta són alternatives. Però la realitat és molt diferent. Al Penedès conviuen tres grans segells d’escumosos elaborats amb el mètode tradicional (la segona fermentació és dins l’ampolla i produeix gas carbònic): Clàssic Penedès, Cava i Corpinnat, que sovint generen dubtes al consumidor. Per entendre-ho ràpid: tots tres elaboren escumosos amb segona fermentació en ampolla, però el que canvia és sobretot el reglament de cada segell; l’origen del raïm, la verema, la criança mínima o qui pot elaborar el vi.
Tres segells per entendre les bombolles del Penedès
El Clàssic Penedès és l’escumós de la DO Penedès. Tots han de ser ecològics i amb una criança mínima de 15 mesos. És un model molt vinculat al Penedès i amb una clara aposta per l’agricultura ecològica, amb varietats tradicionals com el xarel·lo, el macabeu o la parellada, però també amb altres varietats autoritzades. Corpinnat és una marca col·lectiva creada per diversos cellers del Penedès per posar en valor els escumosos elaborats íntegrament a la propietat, amb raïm ecològic, collit a mà i amb criances llargues (mínim 18 mesos, tot i que la majoria tenen criances molt superiors).
I la DO Cava és la denominació històrica dels escumosos elaborats amb mètode tradicional a l’Estat. La criança mínima és de 9 mesos, tot i que en categories com Reserva, Gran Reserva o Paratge Qualificat les criances són molt més llargues. Tot i que es produeix en diverses zones, el Penedès concentra la gran majoria de la producció.
Més enllà del segell, el que realment importa és el celler, la vinya i el temps de criança
Però més enllà del segell, el que realment importa és el celler, la vinya i el temps de criança. I els tres escumosos que us proposem avui en són un bon exemple. Tots tres provenen de vinyes pròpies del celler i són 100% ecològics. El primer és el Gran Reserva Masia Segle XV de Rovellats, un cava amb més de 100 mesos de criança. És un escumós molt complex, amb aromes de brioixeria, fruits secs i torrats, elegant i equilibrat. És un escumós molt gastronòmic, ideal per a àpats importants. Un exemple de Cava de qualitat suprema.
El segon és el Colet Aniversari, un Clàssic Penedès elaborat amb xarel·lo de vinyes velles i amb 30 mesos de criança. Destaquem l’Aniversari, però tot el que elabora aquest celler ens agrada. Aquest escumós és fresc, sec i amb molt bona acidesa. Destaca per la fruita combinada amb les notes de fonoll típiques de la varietat. Un Clàssic perfecte per començar un àpat i per trencar el mite que les bombolles són només per a postres. I el tercer és l’Huguet de Can Feixes, un Corpinnat amb una llarga criança en ampolla que destaca per la finor de la bombolla, l’acidesa vibrant i l’elegància. Un escumós seriós, profund i molt gastronòmic, ideal per acompanyar tot un àpat.
Clàssic Penedès, Cava i Corpinnat són tres segells que ajuden el consumidor a entendre l’origen, la criança i la manera d’elaborar cada escumós
En definitiva, Clàssic Penedès, Cava i Corpinnat són tres segells que ajuden el consumidor a entendre l’origen, la criança i la manera d’elaborar cada escumós. Però la qualitat no la marca només una etiqueta, sinó el celler, la vinya, el temps... Per això, triïs el segell que triïs, si esculls algun d’aquests tres escumosos, difícilment fallaràs.