La gastronomía no deja de sorprendernos y, de vez en cuando, nos regala propuestas que desafían las leyes clásicas de la cocina. Hace unas semanas, en La Gourmeteria, Clara Fogons elaboró una receta de lo más original: una tortilla vegana hecha completamente sin huevo. A partir de este plato, hemos querido ir un paso más allá para encontrarle el maridaje perfecto. Porque, si la tortilla es apta para veganos, el vino que la acompañe en la mesa también debe serlo, ¿verdad?
El maridaje perfecto para una tortilla sin huevo
Cocinar ciertos platos sin utilizar ningún producto de origen animal es una tarea bastante complicada. En este caso, Clara cambia el huevo por harina de garbanzo. En cambio, la decisión de producir un vino vegano no es tan difícil. Y aquí viene la pregunta: ¿qué hace que un vino sea vegano? Muchos consumidores todavía se sorprenden al descubrir que algunos vinos se clarifican utilizando albúmina (clara de huevo), caseína (proteína de la leche) o gelatinas de origen animal. Este proceso de clarificación sirve, esencialmente, para limpiar, extraer las impurezas del mosto antes de fermentar y, también, para estabilizar el vino antes del embotellado. Por lo tanto, si queremos que un vino sea 100% vegano, se deben utilizar clarificantes de origen mineral (como la bentonita) o de origen vegetal (proteínas de guisante o patata). Otras veces, en el caso de los vinos de mínima intervención, se puede optar por no clarificarlos y aceptar que el resultado será un vino con cierta turbidez.
El elegido para este maridaje es el Vi·Brant Rosat, una de las referencias más frescas de la bodega
Actualmente, hay muchos vinos veganos en el mercado. Para elegir el que acompañará a esta tortilla, hemos viajado hasta el corazón del Penedès. Concretamente, a la bodega Llopart, una histórica y emblemática finca familiar situada en el municipio de Subirats. Con unas raíces que se remontan al año 1385, Llopart atesora más de 600 años de historia y tradición vitivinícola ininterrumpida, transmitida de generación en generación. Sus viñedos crecen en terrazas montañosas y suelos singulares de origen geológico marino, bajo una filosofía de agricultura 100% ecológica y sostenible. Este respeto absoluto por la tierra y la biodiversidad se traduce en unos vinos y espumosos de Corpinnat de una calidad excepcional.
El elegido para este maridaje es el Vi·Brant Rosat, una de las referencias más frescas de la bodega. Se trata de un vino de aguja elaborado exclusivamente con xarel·lo vermell, una variedad autóctona del Penedès casi desaparecida del territorio. El Vi·Brant destaca por ser un vino muy gastronómico, caracterizado por unas burbujas delicadas, finas y extremadamente cremosas que nacen de una fermentación natural. En nariz es expresivo, lleno de notas de fruta roja y toques florales, mientras que en boca ofrece una acidez vibrante que limpia el paladar después de cada bocado de tortilla. Una combinación brillante, moderna y perfecta para disfrutar de una receta clásica de una manera totalmente diferente. ¡Así que ya lo sabéis en casa: tortilla vegana, vino vegano de proximidad… y a disfrutar!