Quan pensem en Barcelona, a tots ens ve al cap la Sagrada Família, l'Eixample i el Camp Nou. Símbols que sens dubte representen la ciutat, però que no la poden definir del tot. Perquè Barcelona, a més de la Rambla i el passeig de Gràcia, també és la Clota, Can Peguera o la Bordeta. I és precisament en aquest últim barri que trobem un restaurant poc conegut, però amb una oferta que val molt la pena descobrir. Estem parlant del restaurant Tramendu.
Local de barri a Sants
Un bar o restaurant de barri acostuma a ser un establiment de tota la vida que ofereix menjar de batalla a preus populars. O almenys aquesta és la imatge que en solem tenir. Però el restaurant del barri, a la Bordeta, al districte de Sants-Montjuïc, va una mica més enllà. Tramendu és una empresa familiar que va néixer l'any 2017 com una vermuteria. El 2021 va créixer amb l'obertura del restaurant i el 2023 es va consolidar amb una braseria, el seu tercer local a la ciutat.
Tramendu no és un restaurant d'alta cuina, però tampoc és un bar de cuina popular. El seu estil es troba a mig camí d'aquests dos conceptes
Avui parlem del restaurant, ubicat al passatge d'Andalusia. Un local allargat, amb una petita barra a l'entrada, taules a banda i banda i la cuina al fons. Tramendu no és un restaurant d'alta cuina, però tampoc és un bar de cuina popular. El seu estil es troba a mig camí d'aquests dos conceptes, amb plats elaborats, però que toquen de peus a terra. Amb alguns plats fixos i d'altres que varien en funció de la temporada, la qualitat del producte és un dels pals de paller del restaurant.
Val a dir que anar-hi a la nit té un desavantatge: ja tenen tot el peix venut. Literalment. El Tramendu ofereix peces senceres de peix de llotja, que canvia segons el que arribi cada dia, i l'èxit és tal que al migdia l'han acabat tot. Lluny de ser un inconvenient, però, és símptoma de la bona qualitat del producte amb el qual treballen.
Plats suculents
L'àpat comença amb quatre entrants marca de la casa: la làmina de careta de porc, cruixent i potent; la vichyssoise de porro i ametlla, suau i refrescant; la torrada de calamar i cansalada, untuosa i molt gustosa; i el cruixent de porc amb gamba, un mos melós i delicat. Amb la gana oberta, passem als principals. La bomba de foie-gras i la versió dels macarrons de cardenal continuen la festa. La bomba és deliciosa, un clàssic que no falla mai. D'altra banda, els macarrons de cardenal són, en realitat, rigatoni farcits acompanyats de gamba en una versió de mar i muntanya.
El servei del Tramendu és atent i professional, i manté un punt familiar que et fa sentir còmode durant l'àpat
L'estrella del sopar, però, és el plat de peix. Es tracta d'un fricandó de tonyina, un plat original en què es treballa el peix com si fos carn. Visualment, sembla un plat de vedella. La carn és melosa, tendra i sucosa, però el sabor és inequívocament de tonyina. Un plat potent que en precedeix un altre de semblant, l'últim salat de la nit: el xai desossat amb moniato. Aquí també trobem un peça que es desfà, però aquest cop sí, amb un intens gust de carn acompanyat de la dolçor de la guarnició de moniato. Acabem amb unes postres casolanes delicioses: el pastís de poma amb gelat de vainilla i tofi. Una combinació dolça ben executada que tanca un àpat molt bo.
El servei del Tramendu és atent i professional, però manté un punt familiar que et fa sentir còmode durant l'àpat. Des de la decoració fins al menjar o el tracte dels cambrers, la filosofia del Tramendu és coherent tota l'estona; una cuina elaborada amb un punt innovador, però sense perdre l'arrelament al barri al qual pertanyen.