Cuando pensamos en Barcelona, a todos nos viene a la cabeza la Sagrada Familia, el Eixample y el Camp Nou. Símbolos que sin duda representan la ciudad, pero que no la pueden definir del todo. Porque Barcelona, además de la Rambla y el paseo de Gracia, también es la Clota, Can Peguera o la Bordeta. Y es precisamente en este último barrio donde encontramos un restaurante poco conocido, pero con una oferta que merece mucho la pena descubrir. Estamos hablando del restaurante Tramendu.
Local de barrio en Sants
Un bar o restaurante de barrio suele ser un establecimiento de toda la vida que ofrece comida de batalla a precios populares. O al menos esta es la imagen que solemos tener. Pero el restaurante del barrio, en la Bordeta, en el distrito de Sants-Montjuïc, va un poco más allá. Tramendu es una empresa familiar que nació en el año 2017 como una vermutería. En 2021 creció con la apertura del restaurante y en 2023 se consolidó con una brasería, su tercer local en la ciudad.
Tramendu no es un restaurante de alta cocina, pero tampoco es un bar de cocina popular. Su estilo se encuentra a medio camino de estos dos conceptos
Hoy hablamos del restaurante, ubicado en el pasaje de Andalucía. Un local alargado, con una pequeña barra en la entrada, mesas a ambos lados y la cocina al fondo. Tramendu no es un restaurante de alta cocina, pero tampoco es un bar de cocina popular. Su estilo se encuentra a medio camino de estos dos conceptos, con platos elaborados, pero que tocan de pies en el suelo. Con algunos platos fijos y otros que varían en función de la temporada, la calidad del producto es uno de los pilares del restaurante.
Cabe decir que ir por la noche tiene una desventaja: ya tienen todo el pescado vendido. Literalmente. Tramendu ofrece piezas enteras de pescado de lonja, que cambia según lo que llegue cada día, y el éxito es tal que al mediodía lo han acabado todo. Lejos de ser un inconveniente, sin embargo, es síntoma de la buena calidad del producto con el cual trabajan.
Platos suculentos
La comida comienza con cuatro entrantes marca de la casa: la lámina de careta de cerdo, crujiente y potente; la vichyssoise de puerro y almendra, suave y refrescante; la tostada de calamar y panceta, untuosa y muy sabrosa; y el crujiente de cerdo con gamba, un bocado meloso y delicado. Con el apetito abierto, pasamos a los principales. La bomba de foie gras y la versión de los macarrones de cardenal continúan la fiesta. La bomba es deliciosa, un clásico que nunca falla. Por otro lado, los macarrones de cardenal son, en realidad, rigatoni rellenos acompañados de gamba en una versión de mar y montaña.
El servicio del Tramendu es atento y profesional, y mantiene un punto familiar que te hace sentir cómodo durante la comida
La estrella de la cena, sin embargo, es el plato de pescado. Se trata de un fricandó de atún, un plato original en el que se trabaja el pescado como si fuera carne. Visualmente, parece un plato de ternera. La carne es melosa, tierna y jugosa, pero el sabor es inequívocamente de atún. Un plato potente que precede a otro similar, el último salado de la noche: el cordero deshuesado con boniato. Aquí también encontramos una pieza que se deshace, pero esta vez sí, con un intenso sabor a carne acompañado de la dulzura de la guarnición de boniato. Terminamos con un postre casero delicioso: la tarta de manzana con helado de vainilla y toffee. Una combinación dulce bien ejecutada que cierra una comida muy buena.
El servicio del Tramendu es atento y profesional, y mantiene un punto familiar que te hace sentir cómodo durante la comida. Desde la decoración hasta la comida o el trato de los camareros, la filosofía del Tramendu es coherente todo el tiempo; una cocina elaborada con un punto innovador, pero sin perder el arraigo al barrio al que pertenecen.