Per fi. Feia molt temps que anava al darrere d'aquesta senzilla recepta, però no trobava mai el moment de fer-la. Ara sí. Un plat molt representatiu de la nostra cuina que amb els seus ingredients explica moltes coses sobre el nostre difícil passat. Respecte a la recepta original, només he afegit una mica d'all torrat i uns daus de pernil ibèric per a donar-li un toc més sofisticat a un bon però antic plat. No sé si és cosa del meu entorn, però darrerament se'n parla molt d'aquesta recepta, no trobeu? Tot i no semblar-ho, és una preparació extremadament fàcil de cuinar. Espero que us agradi, a mi m'encanta.
1 col d’hivern
1 kg de patates per bullir
4 talls de cansalada viada
oli d'oliva
sal
aigua
Variants:
També es pot menjar sense rosta, senzillament les verdures cuites i xafades
Es pot acompanyar d’uns talls de botifarra negra passada per la paella o d’una arengada
Es pot posar all trinxat a la paella amb la cansalada
També es pot passar tot per la paella, deixar que es torri una mica pels dos cantons
Hi podeu posar all laminat i fregit i uns daus de pernil ibèric
Preparem tots els ingredients.
Posarem força aigua a bullir en una cassola.
Li tallarem la part inferir a la col i desestimarem les fulles exteriors més brutes.
Seguidament, netejarem la col amb aigua. A mi m'agrada submergir-la bé, per allò de la sorra.
Pelem també les patates vermelles.
Les posarem a bullir fins que gairebé es desfacin...
... però quan passin 15 minuts, hi afegirem també la col...
... i un pessic de sal.
A la patata li quedaran uns 10 minuts de cocció, temps més que suficient per a coure la col. En qualsevol cas, si ho poseu tot junt a bullir tampoc és cap crim.
Ho tapem i esperem que acabi la cocció.
En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada.
Us han de quedar ben cruixents.
Reserveu-los sobre un paper absorbent sense apilar-los.
Ara, tallem un parell de grans d'all a làmines.
Aprofiteu el greix de la paella per daurar-los.
Trobeu el moment idoni per retirar-los.
Us han de quedar ben torradets i cruixents. Ja ho he dit, oi?
Entre una cosa i altra sembla que ja tenim la patata ben cuita.
Escorrem el conjunt...
... i amb una forquilla ho aixafem tot barrejat.
En la mateixa paella enrossirem els daus de pernil.
Aquest pas del pernil us el podeu saltar si voleu.
L'incorporem a la barreja.
I de nou, en el mateix greix, sofregiu bé les patates i la col, remenant-les i aixafant-les.
Semblarà que fem una truita gairebé.
A continuació ja podrem emplatar, com sempre, amb una mica de gràcia.
En el moment de servir el plat, poseu-hi la cansalada per sobre i els alls cruixents.
El raig d'oli d'oliva verge extra per sobre que no falti mai!
I ja només ens queda gaudir d'un plat nostre, dels que fan país, d'un gran Trinxat de la Cerdanya.
Espero que us agradi aquesta i totes les versions de trinxat que trobareu, que no són poques.
Bon profit!