Us presento una de les salses italianes per excel.lència, originària de la Ligúria. Per cert, hi ha molts tipus de pesto i aquest, normalment, és l'anomenat pesto genovès, que es fa amb alfàbrega. La paraula "Pesto" ve del genovès "pestare", que significa picar o moldre en un morter, que és la forma en què tradicionalment es prepara aquesta salsa. Té alguna similitud amb el nostre allioli negat, tot i que en aquest cas hi incorporem pinyons, alfàbrega i formatge.

És un salsa que es conserva prou bé a la nevera i que, a banda de la pasta, podeu utilitzar per amanir plats de carn, peix i bolets.

 

Ingredients

1 o 2 dents d'all

1 cullerada de pinyons

una mica d'alfàbrega fresca

1 cullerada de formatge parmesà

4 o 5 cullerades d'oli d'oliva

un polsim de sal

 

Variants:

S'hi pot afegir una cullerada de formatge peccorino o un altre formatge d'ovella 

Preparació
1.

En el meu cas, primer de tot sortirem a la terrassa per agafar unes branques d'alfàbrega fresca. No és que practiqui l'horticultura (que m'agradaria) però procurar tenir quatre plantes aromàtiques a mà, que no costa pas gaire.

2.

Com podeu veure utilitzaré alfàbrega de full petita. Podeu utilitzar la mitjana o la gran, totes elles amb matissos aromàtics particulars... però que les podem considerar com a un mateix producte.

3.

Preparem la resta d'ingredients... i, sobretot, us recomano utilitzar un bon oli d'oliva. He utilitzat formatge "grana padano".

4.
5.

... amb el formatge

6.

... l'all pelat i a trossos....

7.

... i una bona quantitat d'oli d'oliva.

8.

Ho salem una mica.

9.

Ho triturem ben fi.

10.

I ja ho podem servir o reservar.

11.

Com que té un component de gust fort al paladar, per l'all, és convenient no abusar massa d'aquesta salsa i que cadascú s'hi posi la que vulgui.

12.

Si us agrada més o menys espessa, només heu d'incorporar-hi més oli.

13.

I ara... us ve de gust uns "Espagueti al pesto amb camagrocs"? Bon profit!