Peus de porc amb ceps

Preparem els ingredients.

Començarem per bullir els peus. Posarem abundant aigua en una olla amb una mica de sal i llorer. També hi podeu tirar una mica de julivert.

Poseu-hi els peus i deixeu-los bullir tapats entre 90 i 120 minuts, segons la seva mida. Si els feu en olla exprés els tindreu tous en 30 minuts.

Són molt maques però costen de pelar. Us ensenyaré un petit truc que va molt bé.

Aprofiteu l'aigua de cocció dels peus, que bull, per submergir les cebes uns instants.

Només les volem escaldar. Submergiu-les durant un parell de minuts en l'aigua bullent.

Aprofitem i trinxem les cebes i el porro. Renteu-lo bé que sempre tenen sorra.

Ratlleu els tomàquets madurs i...

Ara, en una paella amb unes gotes d'oli, salteu les escalunyes.

 

No les feu massa, només que agafin color. Molt bé.

Les reservem.

En el mateix oli podeu fregir els alls...

I reservar-los també.

Deixeu que a poc a poc s'enfosqueixi.

Quan la ceba sigui fosca i comenci a torrar-se, li afegirem un cullerot de l'aigua d'hidratar els ceps.

D'aquesta manera la ceba caramel·litzarà i agafarà gust de cep. Deixeu que es torni a evaporar el líquid.

Quan la ceba sigui ben fosca, reserveu un espai enmig. Tireu-hi una mica més d'oli i aboqueu-hi el porro.

Deixeu que tot plegat quedi ben sofregit.

A continuació, ja hi podreu tirar el tomàquet.

Deixeu coure el tomàquet a foc lent, uns 15 minuts, fins que no quedi aigua.

A continuació, farem una reducció de vi blanc.

Una copa serà suficient.

Espereu uns minuts fins que s'evapori tot l'alcohol.

Llavors, aboqueu-hi tot el suc que ens queda d'hidratar els ceps i deixeu-ho reduir.

Els ceps els reservarem per a més endavant.

Podeu salar lleugerament el sofregit.

Com que el porro és una mica amarg i el tomàquet àcid, podeu tirar també una mica de sucre.

Passeu el sofregit a un pot per triturar.

Passeu la batedora elèctrica fins deixar-ho ben fi.

Ja tenim el concentrat de la salsa fet. El reservem.

 

Passades les dues hores, ja podrem retirar els peus de porc.

Deixeu-los refredar una mica, per poder-los treballar.

Així, perfecte.

Hi ha qui retira gran part dels óssos. A mi m'agraden els peus sencers i, per tant, conservar la seva forma. Però l'ós més gran si que el podeu retirar.

Paral·lelament, escalfeu poc a poc una cassola de fang. Tireu-hi un raig d'oli d'oliva i salteu els ceps.

Llavors, afegiu-hi les escalunyes i els alls.

Doneu unes voltes.

A continuació, hi abocarem el concentrat de sofregit de ceps que hem fet.

Ho barregem una mica.

I ara, amb el brou de bullir els peus, liquarem una mica la salsa.

Tireu-hi un parell de cullerots...

fins que tingui una textura de salseta.

Deixeu que arrenqui el bull i...

Rectifiqueu de sal si cal.

Blup, blup!

Quan la salsa tingui el gust i la textura que volem, hi afegirem els peus.

Ho remenarem tot plegat i...

Ho deixarem coure tot junt uns 10-15 minuts.

Un cop hem acabat, es aconsellable deixar reposar el plat una bona estona.

Millor si el feu d'un dia per un altre.

Escalfeu els peus a foc baix i remenant de tant en tant.

I ja els podeu servir.

Una mica de peu, unes cebetes i salseta.

Tsch, i els alls estan molt bons també, eh?

Suqueu-hi pa, carallots!

Ummm, mitja vida, nanos.

Bon profit!