Gran coca que no pots deixar passar. Molt fàcil de fer, pocs ingredients. Això sí, de primera qualitat han de ser: formatge i sobrassada amb denominació d'origen.
El formatge de Maó és àmpliament utilitzat a la cuina dels Països Catalans. És molt típic associar-lo amb sobrassada per a diferents preparacions, que solen rebre noms com "a la menorquina" o "a la mallorquina", per exemple en ous al forn, en entrepans calents o en farciments de pastes salades i pans. Aquests dos productes s'empren també en l'elaboració del pa de Sant Jordi, un pa de festes amb ratlles ataronjades i clares, que volen representar les quatre barres catalanes.
També s'utilitza molt gratinat, en torrades calentes, en plats de pasta al forn i en receptes on en altres països s'utilitza el parmesà, el pecorino, el cantal, el manxego, etc. Combina molt bé amb les verdures, en particular amb les hortalisses, i també amb carns. Com que és originari d'una illa, tampoc és difícil trobar receptes tradicionals i modernes que l'associen amb peix, com per exemple a les mandonguilles de cap-roig. També s'utilitza com a condiment en farciments de canelons o de verdures o per enriquir arrebossats.
Es menja amb fruits secs o fruita fresca com a postres o com berenar, especialment amb dàtils o raïm. El jaleo són unes postres tradicionals i populars consistents a llesques de formatge de Maó semiadobat cobertes de melmelada o de figat.
També es menja sol, en amanides, amb pa, en entrepans, amb pa amb oli i amb pa amb tomàquet entre altres preparacions senzilles però molt presents.
Se sol acompanyar amb vi negre jove, amb formatges de Maó joves, o més vells quan el formatge també ho és, o bé amb blancs molt frescos i amb gran vitalitat, que suavitzin les notes punxants del formatge, fins i tot, un bon cava brut, ben fred, no gaire sec.
D'altra banda, la sobrassada és un embotit cru curat, elaborat a partir de carn seleccionada del porc, condimentades amb sal, pebre roig i pebre negre. S'emboteix en budell i presenta una lenta maduració.
Aquest producte és tradicional de les illes Balears, i està protegit amb el segell d'indicació geogràfica. La sobrassada es consumeix de diverses maneres: torrada a l'hivern, o untada en pa i crua a l'estiu. També s'utilitza en diverses receptes de cuina mallorquina, com l'"arròs brut" o cuinada i barrejada amb mel. Encara que poden durar diversos anys en un lloc sec, l'habitual és consumir la llonganissa durant el primer hivern, la sobrassada a l'estiu, i les més grans quan es fa la matança de l'any següent.
Amb tot plegat i ben conjugat, només et caldrà una bona companyia per gaudir d'un àpat inoblidable.
Si t'agrada la combinació, no deixis de visitar l'entrepà "Mallorquí".
Som-hi!
- Formatge de Mahó a daus
- Sobrassada de Mallorca a daus
- 1 placa de pasta brisa o pizza
- Orenga
- Mel
Per fer aquesta recepta, és imprescindible formatge i sobrassada amb D.O.
Talla la sobrassada.
Si tens un tros de pa a mà, no podràs resistir-te a tastar-la ben torradeta amb un bufador de cuina.
Talla el formatge a trossos.
I la sobrassada també.
Pots utilitzar una base de pizza o de pasta brisa, però també pots preparar la massa tu mateix. En el nostre receptari hi trobaràs la recepta.
Mulla la capa superior amb oli d'oliva extra verge i distribueix la sobrassada.
Incorpora els trossos de formatge.
Finalment, tira-hi una mica d'orenga per sobre.
I cap al forn a uns 200-210 graus.
Fins que quedi ben cuita i ben cruixent. Uns 10-12 minuts seran suficients.
Tan bon punt surti del forn, i encara en calent, tira-hi per sobre un bon raig de mel.
I a gaudir que són dos dies!
Bon profit!