Avui, us presento el cigronet de Mura! Aquest cigró es reconeix perquè és fi, petit, sense pell i de fàcil cocció, i és especialment valorat en la gastronomia. En els darrers anys se n'ha recuperat el cultiu. Aquest plat que us porto avui, el podreu trobar a les cartes dels restaurants de Mura durant tot l'any. Gaudiu d'aquesta recepta i dels peculiars productes de la nostra terra!
400 g de cigronet de Mura sec
una mica de bicarbonat
150 g bacallà esqueixat i dessalat
allioli amb ou (maionesa amb all)
oli d'oliva verge extra
sali
Variants:
- Podeu fer una mussolina d'all barrejant l'allioli amb una clara muntada
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas1 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/15/20/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas1.jpeg)
El cigronet de Mura, normalment, és venut dins aquestes bosses.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas2 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/15/47/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas2.jpeg)
Com podeu veure, el fabricant sempre adjunta les indicacions per coure el cigró.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas3 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/15/74/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas3.jpeg)
El dia abans de fer aquest plat, poseu la meitat de la bossa dins un bol.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas4 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/16/01/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas4.jpeg)
Poseu-hi aigua fins cobrir generosament els cigrons.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas5 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/16/31/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas5.jpeg)
Poseu-hi bicarbonat.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas6 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/16/88/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas6.jpeg)
Una mica, com una cullerada, i deixeu reposar els cigrons en remull a la nevera durant 24 hores.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas7 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/17/48/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas7.jpeg)
Al mateix temps, prepareu el bacallà esqueixat.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas8 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/17/99/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas8.jpeg)
Els trossos més lletjos valdran. No cal que compreu un llom per fer aquest plat.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas9 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/18/62/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas9.jpeg)
Renteu bé el bacallà per retirar tota la sal i poseu-lo en remull 24 hores.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas10 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/19/01/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas10.jpeg)
Durant aquest temps canvieu l'aigua un parell de vegades.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas11 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/19/46/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas11.jpeg)
L'endemà, ja tindreu els cigrons a punt per coure.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas12 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/19/82/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas12.jpeg)
Notareu que hauran doblat la mida.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas13 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/20/24/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas13.jpeg)
Escorreu-los per canviar l'aigua.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas15 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/21/02/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas15.jpeg)
Aboqueu-hi els cigrons.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas16 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/21/29/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas16.jpeg)
Poseu-los a coure a foc mig durant una hora. Quan arrenqui el bull abaixeu el foc.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas17 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/21/56/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas17.jpeg)
Tapeu-ho.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas18 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/21/83/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas18.jpeg)
Quan bullir una estoneta veureu que fa escuma.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas19 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/22/10/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas19.jpeg)
Aquesta escuma s'ha de retirar amb una escumadora.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas20 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/22/37/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas20.jpeg)
Netegeu-ho bé.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas21 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/22/64/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas21.jpeg)
A mitja cocció afegiu-hi un bon raig d'oli d'oliva i sal.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas23 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/23/96/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas23.jpeg)
Mentrestant, podeu anar preparant l'allioli.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas24 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/24/92/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas24.jpeg)
Si voleu veure el pas a pas, us recomano la lectura de la recepta Allioli amb ou.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas25 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/25/55/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas25.jpeg)
Reserveu-lo a la nevera.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas26 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/26/12/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas26.jpeg)
Passada una hora, tasteu un cigronet per veure com està.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas28 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/27/26/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas28.jpeg)
Serviu-los immediatament, ben calents.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas29 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/28/16/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas29.jpeg)
Ara, sobre el cigró, hi posareu el bacallà dessalat que heu preparat.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas30 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/28/85/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas30.jpeg)
Però abans assequeu el bacallà amb un paper de cuina.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas31 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/29/12/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas31.jpeg)
Poseu-hi uns trossos per sobre.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas32 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/29/75/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas32.jpeg)
Molt bé.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas33 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/30/23/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas33.jpeg)
A mi m'agrada posar-ho així al forn (mode grill) durant dos minuts.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas34 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/30/62/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas34.jpeg)
D'aquesta manera es cou una mica el bacallà abans de posar l'allioli, tot i que amb la mateixa escalfor del cigró ja es cou.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas35 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/31/19/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas35.jpeg)
Seguidament, poseu l'allioli per sobre. Jo he utilitzat una mànega pastissera, però no cal.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas36 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/31/73/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas36.jpeg)
Amb la mànega es té més precisió.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas37 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/32/09/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas37.jpeg)
I ara si, poseu-lo a gratinar.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas38 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/32/48/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas38.jpeg)
Fins que tingui bon color.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas39 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/32/93/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas39.jpeg)
I ja el podreu servir.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas40 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/33/26/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas40.jpeg)
Jo he plantat unes llavors de julivert que ja estan germinant.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas41 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/33/53/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas41.jpeg)
Ho aprofitaré per decorar el plat.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas42 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/33/80/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas42.jpeg)
Ara si.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas43 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/34/25/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas43.jpeg)
Un plat que podeu gaudir en qualsevol època de l'any.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas44 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/34/73/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas44.jpeg)
Boníssim!
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas45 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/35/00/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas45.jpeg)
Bon profit!
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas46 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/35/54/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas46.jpeg)