¡Hoy, os presento el garbanzo de Mura! Este garbanzo se reconoce porque es fino, pequeño, sin piel y de fácil cocción, y es especialmente valorado en la gastronomía. En los últimos años se ha recuperado el cultivo. Este plato que os ltraigo hoy, lo podréis encontrar en las cartas de los restaurantes de la localidad de Mura (Barcelona) durante todo el año. ¡Disfrutad de esta receta y de los peculiares productos de nuestra tierra!
400 g de garbanzo de Mura seco
un poco de bicarbonato
150 g bacalao deshilado y desalado
alioli con huevo (mayonesa con ajo)
aceite de oliva virgen extra
sale
Variantes:
- Podéis hacer una muselina de ajo mezclando el alioli con una clara montada
El garbanzo de Mura, normalmente, es vendido dentro de estas bolsas.
Como podéis ver, el fabricante siempre adjunta las indicaciones para cocer el garbanzo.
El día antes de hacer este plato, poned la mitad de la bolsa dentro de un cuenco.
Poned agua hasta cubrir generosamente los garbanzos.
Poned bicarbonato.
Un poco, como una cucharada, y dejáis reposar los garbanzos en remojo en la nevera durante 24 horas.
Al mismo tiempo, preparad el bacalao deshilachado.
Los trozos más feos valdrán. No hace falta que compréis un lomo para hacer este plato.
Lavad bien el bacalao para retirar toda la sal y ponedlo en remojo 24 horas.
Durante este tiempo cambiad el agua un par de veces.
Al día siguiente, ya tendréis los garbanzos a punto para cocer.
Notaréis que habrán doblado la medida.
Escurridlos para cambiar el agua.
Verted los garbanzos.
Ponedlos en cobre a fuego medio durante una hora. Cuando arranque el hervor bajad el fuego.
Tapadlo.
Cuando hierva un ratito veréis que hace espuma.
Esta espuma se tiene que retirar con una espumadera.
Limpiadlo bien.
A media cocción añadid un buen chorro de aceite de oliva y sal.
Mientras tanto, podéis ir preparando el alioli.
Si queréis ver el paso a paso, os recomiendo la lectura de la receta Alioli con huevo.
Reservadlo en la nevera.
Pasada una hora, probad un garbanzo para ver cómo está.
Servidlos inmediatamente, bien calientes.
Ahora, sobre el garbanzo, pondréis el bacalao desalado que habéis preparado.
Pero antes secad el bacalao con un papel de cocina.
Poned unos trozos por encima.
Muy bien.
A mí me gusta ponerlo así en el horno (modo grillo) durante dos minutos.
De esta manera se cuece un poco el bacalao antes de poner el alioli, aunque con el mismo calor del garbanzo ya se cuece.
Seguidamente, poned el alioli por encima. Yo he utilizado una manga pastelera, pero no hace falta.
Con la manga se tiene más precisión.
Y ahora si, ponedlo a gratinar.
Hasta que tenga buen color.
Y ya lo podréis servir.
Yo he plantado unas semillas de perejil que ya están germinando.
Lo aprovecharé para decorar el plato.
Ahora si.
Un plato que podéis disfrutar en cualquier época del año.
¡Buenísimo!
¡Buen provecho!
