Voleu saber com es fan el búlgars?... fàcil. Com sempre, en la majoria de receptes de pastisseria, haureu de preparar prèviament els ingredients (la planxa de pa de pessic i la trufa cuita). Després, fer els búlgars pròpiament... només us portarà uns minutets. Els he farcit amb trufa cuita (o trufa fosca) però també els trobareu farcits amb melmelada de gerds, que a mi particularment m'agrada més. Però ja sabeu... agrada molt la xocolata!
En qualsevol cas, l'elaboració és la mateixa, així que per a mi... com si els voleu farcir de mongeta tendre amb patata. Veureu que la recepta parla d'utilitzar una sola planxa de pa de pessic, amb la que us sortiran uns 4 o 5 búlgars. Però pot ser interessant fer-ne dues i que en sobrin, que això es conserva bé a la nevera... a que si?
1 o 2 planxes de pa de pessic
trufa cuita (o trufa fosca pastissera)
300gr. cobertura de xocolata negre
150gr. mantega
Variants:
- Podeu farcir-los amb melmelada de gerds o maduixa
- Podeu banyar lleugerament la planxa amb sucre bany i/o brandi
- Podeu afegir a la trufa un raig de licor
És interessant tenir preparada la trufa cuita del dia abans. Ara només l'haurem d'atemperar.
Us recomano veure la recepta de la "Trufa cuita".
Preparem els estris per banyar el búlgars. Jo tinc un "kit" per fer bombons que m'anirà genial. Si no... haureu de fer treballar el cap una mica.
Tenim la planxa de pa de pessic apunt. Un cop separada del paper "cuisson" utilitzeu el mateix paper com a base... que després ens anirà bé per a enrotllar-la.
Com podeu apreciar, us ha de quedar ben fineta i flexible.
Normalment utilitzo cobertura Valor, però se m'ha acabat i he hagut de comprar una barra de Torras que, si fa o no fa, ens anirà igual de bé, ja que busquem un mínim de 70% de cacao.
Poseu a desfer la xocolata al bany maria juntament amb la mantega.
Amb això aconseguirem un "ganaché"... similar al que s'utilitza pel "Sacher", però sense nata.
Remeneu-lo bé, que no es cremi. Quan encara quedin grumolls... ja podeu apagar el foc. La mateixa escalfor de l'aigua ho acabarà desfent tot. Abans de banyar s'ha d'atemperar... i ha d'estar a uns 36 graus, és a dir, a la temperatura del nostre cos. Un dia us parlaré de com "templar" o atemperar la cobertura... tot utilitzant el llavi inferior com a termòmetre.
Ara, extendrem una capa generosa de trufa cuita per sobre de la nostre planxa. Procureu que hi hagi la mateixa quantitat de trufa a tot arreu. Si no, ho notareu més endavant.
Anem enrotllant la nostre planxa sobre sí mateixa... poc a poc i fent pressió.
Així..
Un cop enrotllada, us recomano reservar-la al congelador durant uns quants minuts (20-25). D'aquesta manera a l'hora de banyar els búlgars no perdrà la forma.
Sembla que ja tenim apunt el bany....
Talleu aquesta mena de "braç de gitano" que hem fet amb un ganivet sempre net i us quedarà el tall també net. Que com ha de ser de llarg?... com vulgueu, però sempre és millor pecar de petit que de gran.
De fet, també heu de tenir en compte el gruix del búlgar. Si us semblen massa gruixuts podeu tallar una mica la planxa horitzontalment i us quedarà un "braç" més primet.
Vinga, banyem-los.
Li donarem la volta....
... i ens assegurarem que quedi banyat al 100% per totes les cantonades.
El col·locarem a sobre d'una reixa... així anirà gotejant l'excés de bany.
Mireu, el que us deia abans. N'he fet uns més primets i d'altres més gruixuts. Contra més voltes més maco queda... però també més gruixut.
Els banyem un per un... amb molta cura...
Que no es toquin, sobretot.
Un cop retirada la reixa... aquestes són les gotes que han sobrat.
Ho reservarem a la nevera per a trabar la cobertura.
Ara, ja només quedarà treure els búlgars per emplatar-los i servir-los.
L'he tirat una mica de granet de xocolata... que li aportarà un toc graciós.
I aquí els teniu.
Tota una delicatessen pels més llaminers.
Em recorda una mica als clàssics "Tigretón", oi?... Je,je... quins records. A mi m'agradava molt el "Bony", amb aquella melmelada... eh? Però he de reconèixer que aquests búlgars són mil vegades més bons.
Com ha quedat per dins?... genial.
A que ara us menjaríeu un trosset?
Bon Profit!