Els peus de porc són un d’aquells ingredients tradicionals que, més enllà del seu sabor intens i característic, destaquen per les seves interessants propietats nutritives. Rics en col·lagen, gelatina natural i proteïnes de qualitat, aporten una textura melosa inconfusible als plats i han estat durant generacions una peça clau de la cuina popular catalana. Quan es cuinen a foc lent, alliberen tota la seva essència i es converteixen en un ingredient capaç d’enriquir brous, guisats i arrossos amb una profunditat de gust excepcional.
En aquesta recepta, els peus de porc es fusionen amb l’arròs en una combinació plena de caràcter, on la melositat de la carn i la riquesa del seu suc es transmeten a cada gra. El toc final dels pebrots del padró aporta frescor i un lleuger contrast que equilibra el conjunt, donant lloc a un plat contundent, saborós i profundament arrelat a la tradició gastronòmica mediterrània.
Som-hi!
- 2 peus de porc (o 4 meitats)
- 400 g d'arròs
- Un grapat de pebrots del padró
- 1/2 porro
- 1 tros d'api
- 1 fulla de llorer
- Romaní
- 50 g de sofregit intens
- 50 g de tomàquet fregit
- 1 cullerada de pebre vermell
- Julivert fresc
- Oli d'oliva verge extra
- 2 alls laminats
- Aigua
- Sal
El primer pas es coure els peus de porc. Els pots comprar ja cuits, però es important tenir el brou de la cocció per fer aquesta recepta, ja que el col·làgen d'aquest brou ens ajudarà a aconseguir el "socarrat". Per tant, cou els peus en força aigua amb una mica de julivert, sal, porro i api, fins que estiguin tous (aprox 2h).
Deixa refredar els peus i, amb uns guants, retira tots els ossos amb paciència.
Talla la carn a trossos i reserva mig peu desossat sencer per la presentació de l'arròs.
Prepara la resta d'ingredients per fer l'arròs.
En una paella amb unes gotes d'oli i sal, marca els pebrots.
Reserva'ls fins al final.
En una paella amb un raig d'oli, daura els alls.
Ara, incorpora-hi la carn dels peus de porc i daura-la.
Que agafi bon color. Compte que poden esclatar. Reserva aquesta carn.
Cola el brou de coure els peus.
En aquest punt, tindràs preparat tot el que cal per fer l'arròs.
A la mateixa paella amb una mica més d'oli, barreja el sofregit, amb el tomàquet, el pebre vermell i el romaní. Deixa-ho torrar uns instants. Barreja-ho bé.
Incorpora l'arròs a la paella i barreja-ho tot bé.
Tira el brou ben calent. El triple de líquid que d'arròs.
Sala-ho una mica. Foc alt. Quan comenci a bullir abaixa a foc mig. Has de coure l'arròs uns 15 minuts aprox.
Passat aquest temps, incorpora la carn del peu de porc i deixa-ho coure durant 4 o 5 minuts més. Quan el brou estigui pràcticament evaporat, para atenció al característic crepiteig que anuncia la formació del socarrat. Finalment, rectifica de sal.
Ara, apaga el foc i cobreix la paella. Deixa que la cocció passiva acabi de coure el gra durant uns 10-15 minuts més i que els sabors s'assentin bé.
Finalment, decora amb els pebrots del padró.
I ja podràs servir l'arròs.
Quan veus aquesta crosta de socarrat saps que ho has fet bé!
Bon profit!