Què us puc dir dels arrossos. Ja sabeu que són una de les meves passions. Avui un de negre, bons ingredients i bona presentació. Per algun motiu que desconec encara, tots els arrossos o fideus negres em demanen allioli i així us ho recomano també. La tinta de la sípia, per tant, serà l'element clau en aquesta recepta. Quan demaneu la sípia heu de demanar la salsa i la tinta, totes dues coses si no us ho pregunten.

Si la sípia és de bona mida, amb una tinta en teniu prou, altrament necessitareu dues. Podeu trobar sobres de tinta congelada al vostre supermercat. I recordeu que s'ha de coure bé la tinta, ja que diuen que és tòxica en cru. La que compreu en sobres té un tractament i es pot consumir gairebé directament, però la tinta crua que s'extreu de la sípia o del calamar s'ha de coure, cosa que ja fem juntament amb l'arròs en el cas d'avui. Som-hi!

 

Ingredients

350 g d'arròs (entre 80g-100g per persona)

1 ceba tendra grossa trinxada (o dues mitjanes)

3 grans d'all laminats

1 sípia a daus amb la tinta i la salsa marró (melsa)

2-3 tomàquets madurs triturats

1,5 litres de brou de peix

10-12 gambes vermelles

6-8 petxines de pelegrí

1 cullerada de pebre vermell

uns brins de safrà

oli d'oliva

sal

Variants

S'hi pot posar pebrot verd o vermell al sofregit

Es pot fer amb escamarlans

Es pot acompanyar amb allioli

Preparació
1.

Prepareu tots els ingredients

2.

Podeu comprar les petxines de pelegrí a la peixateria, ja obertes i netes.

3.

Us recomano gamba vermella, poseu-ne menys però que sigui de qualitat.

4.

Renteu la sípia i talleu-la a dauets.

5.
6.

Aquesta boseta gris és la tinta. Amb una de sola, si és de bona mida, en teniu prou. Si és massa petita podeu comprar la tinta ja congelada. Compte al manipular-la que embruta molt. Però molt, eh?

7.

La poseu en un bol i la diluiu amb una mica d'aigua o brou. La reserveu.

8.
9.

Ara, peleu les gambes vermelles.

10.

Guardeu les pells i els caps.

11.

En una cassola poseu a daurar un gra d'all laminat amb un bon raig d'oli d'oliva. Quan sigui daurat tireu-hi les pells i caps de gambes i una mica de julivert fresc.

12.

Deixeu-ho fregir, tot aixafant els caps de gamba i fent sortir tots els sucs.

13.

A continuació, ja podeu abocar-hi el brou de peix si en teniu. Altrament aigua. Ho deixeu bullir uns 15 minuts i ho reserveu.

14.

Ara, poseu a escalfar la paella amb un raig d'oli d'oliva i un parell de grans d'all laminats.

15.

Poseu la sípia a daurar.

16.

Aprofiteu que la paella és gran per saltar les gambes també.

17.

Un cop fet, ho reserveu tot junt i salteu també les petxines de pelegrí sense closca. Guardeu alguna closca per decorar la paella.

18.

Reserveu-ho tot junt.

19.

Ara trinxeu la ceba.

20.

Poseu la ceba a sofregir. Afegiu-hi una mica d'oli si cal.

21.

A poc a poc, la ceba anirà agafant coloret i absorbint totes les restes de la paella. Afegiu-hi ara el pebre vermell.

22.

Ho remeneu i hi tireu la barreja de tomàquet i melsa.

23.

Deixeu-ho sofregir, fins que gairebé caramel·litzi i es torni una pasta.

24.

A continuació, ja podeu barrejar el sofregit amb la sípia. En aquest punt podeu apagar el foc, reservar-ho tot i sortir a comprar el diari o fer el vermut. La resta d'elaboració és ben senzilla i només necessitareu 30 minuts per acabar el plat.

25.

Aboqueu la tinta i l'arròs al sofregit i ho remeneu durant un parell de minuts, per torrar una mica la tinta i l'arròs.

26.

Uns brins de safrà també.

27.

Coleu el brou, que sigui ja calent.

28.

I aboqueu el brou a l'arròs.

29.
30.

Un cop passats 16-18 minuts, l'arròs no estarà cuit del tot, però ja podeu apagar el foc. Decoreu la paella amb les gambes i les petxines de pelegrí. Cobriu-ho tot amb paper de plata i ho deixeu reposar uns 10-15 minuts. La cocció passiva acabarà de fer l'arròs. En qualsevol cas, tot dependrà del tipus d'arròs i la potencia del foc a la cocció. Penseu que els temps són sempre relatius i el més important és entendre el concepte. Adapteu-vos a cada situació i a cada tipus de cuina.

31.

I ja la podeu servir a taula.

32.

Us recomano acompanyar aquest arròs amb allioli.

33.

Una meravella de plat, amics meus! Bon profit!