Sincerament us ho dic, aquest és un arrosset molt interessant. Els ingredients, força econòmics, i l'elaboració no és pas complicada. En realitat es tracta d'un arròs melós, gairebé parlem d'un risotto. A més de triturar el sofregit, en un moment donat, haureu de remenar una estona l'arròs, el que farà sortir el midó del gra, espessint-lo encara més. No cal dir que hi podeu afegir tota mena de carn, com trossos de carn magra, daus de conill o pollastre o fins i tot peus de porc cuits. Respecte al bolet, ja sabeu que el xiitake és un bolet molt particular amb un gust molt característic. Per tant, podeu fer servir altres bolets, i tant que sí, però llavors us allunyareu una mica de la singularitat d'aquest arròs.
El xiitake fresc, aparentment, sembla un bolet complicat trobar, però si us hi fixeu de veritat, el trobareu més fàcilment del que us penseu. De fet, cada cop en trobareu més als mercats, ja que és un bolet conreable que comença a consumir-se de forma habitual, com passa ja amb el xampinyó o el bolet de soca. Jo el trobo al mercat, però també el podeu trobar en moltes botigues de fruites i verdures. El xiitake és un bolet molt recomanable i molt saludable, perquè té propietats immunològiques i anticanceroses. Espero que us agradi el plat d'avui!
2 botifarres de bolets
300 g de xiitake
400 g d'arròs
1 ceba trinxada
1 pebrot verd trinxat
1 pastanaga trinxada
3 tomàquets madurs
un raig de vi blanc
2 grans d'all
1 cullerada de pebre vermell
aigua o brou
pebre negre
sal
Variants:
Podeu fer servir botifarres normals
Podeu canviar el xiitake per altres tipus de bolets
Podeu fer servir brou de pollastre o de verdura
Preparem els ingredients.
Com veieu, avui faré servir bolet xiitake fresc.
Primer de tot, renteu bé els bolets.
Trinxeu la verdura.
Peleu i talleu els alls a trossos.
En una paella amb un bon raig d'oli d'oliva enrossiu l'all.
Seguidament, daureu les botifarres.
Si l'all es torra molt, retireu-lo.
Deixeu que la botifarra agafi color per fora, però no cal fer-la per dins.
Deixeu que es facin una mica per totes dues bandes i...
...reserveu-los.
La botifarra també.
Al mateix oli, sofregiu la verdura trinxada.
Hi podeu afegir l'all torrat. Deixeu que es faci a foc mitjà durant una estona.
Mentrestant, podeu anar ratllant els tomàquets.
Poseu-hi una cullerada de pebre vermell per ressaltar gust i color.
Quan la ceba sigui transparent i les verdures estiguin cuites...
... afegiu-hi un raig de vi blanc. Jo utilitzo un especial per cuinar.
Espereu uns 10 minuts que s'evapori l'alcohol.
Llavors afegiu-hi el tomàquet.
Deixeu fer a foc lent durant una estona.
Fins que s'hagi consumit el suc i comenci a caramel·litzar. En aquest punt, remeneu bé o es cremarà.
Ara, apagueu el foc i passeu el sofregit a un pot per triturar.
Molt bé.
Tritureu el sofregit.
Fins que quedi ben fi.
A continuació, passeu el sofregit de nou a la mateixa paella.
Afegiu-hi una mica de brou.
Deixeu que es torri una mica. No deixeu de remenar durant uns 5 minuts.
A continuació ja podreu afegir l'arròs. Jo calculo una tassa de cafè per persona, més o menys.
Torreu una estona l'arròs. No deixeu de remenar durant 3 o 4 minuts.
Llavors, ja hi podreu afegir el brou ben calent.
Poseu-hi la meitat dels bolets.
D'aquesta manera, durant la cocció, el bolet anirà deixant gust.
Passats uns 12-13 minuts, notareu que comença a enganxar-se una mica de sota. Remeneu-lo per fer sortir el midó de l'arròs, com si es tractés d'un risotto.
Talleu les botifarres a trossos i...
... afegiu-les a l'arròs.
En aquest punt, afegiu-hi també la resta de bolets i rectifiqueu de sal.
Deixeu coure un parell de minuts més i ja podreu apagar el foc.
Poseu l'arròs a daurar al forn, a uns 200 graus, en mode grill.
Quan estigui torrat ja el podeu treure.
Deixeu-lo reposar 10 minuts més abans de servir.
I tothom a dinar!
Un arrosset senzill, econòmic i molt saborós.
Bon profit!
