Avui m’apropo al restaurant 5 Hermanos, al barri de Canyelles, que té una llarga història al darrere. La cosa comença als anys quaranta, quan l’àvia, la Juana Buixó, i el marit, veïns del Masnou, s’instal·len a casa d’uns oncles que regentaven una bodega a la Guineueta Vella, on els ajuden primer, fins a fer-se'n càrrec després. Anys més tard la filla, la Tere, es fa càrrec de l’antiga bodega i la trasllada, a conseqüència de les obres del nou cinturó, al nou barri de Canyelles. Finalment, el 1977, el fill de la Tere, el Manel, agafa les regnes del negoci amb l’ajut dels seus germans. Actualment, el Manel ja està mig jubilat i són el Julio i el Javier els qui manen a la cuina, mentre el Jordi és qui dirigeix el negoci. També els ajuda l’Aitor, el nebot, i fill del Manel.
Canyelles és un barri del districte de Nou Barris que queda allà on Cristo va perdre les espardenyes, allunyat de tot i de tothom, per sort per als que hi viuen. Igual que els barris que el rodegen, com Roquetes, Verdun, Guineueta i Horta. Així que agafo la moto i m'enfilo per la ronda de Dalt fins a la sortida 3, per agafar els carrers Antonio Machado i Federico García Lorca, on està ubicat el conegut restaurant en qüestió.
Avui som dimarts al migdia i el local està a petar d’oficinistes que treballen per la zona, segons em comenta el Jordi, i de veïns de tota la vida, molts dels quals el visiten diàriament. Que tinguin el local ple no és impediment perquè el Jordi saludi tots els clients amb un somriure a la cara i t’entauli allà on cregui més convenient. En el meu cas, em deu haver vist el fred a la cara i m’acompanya a l’única taula del pis de dalt on toca el sol; les altres tenen la cortina abaixada i, clar, és d’agrair.
El restaurant 5 Hermanos és el millor lloc per tastar una cuina de mercat al barri de Canyelles, humil i ben elaborada que reivindica el producte, l’estacionalitat i el tracte familiar per sobre de totes les coses
Abans no em llegeixo la carta, m’arriba un gotet d’arròs del dia, una ostra Isabelle del número 2, una zamburiña, que com sabeu és semblant a la vieira, però més petita, i una canya ben tirada que em ventilo ràpidament.
Al 5 Hermanos trobareu la millor cuina de mercat de Canyelles. Em llepo els dits amb les cloïsses gallegues a la marinera, la carxofa amb pernil i la croqueta de morcilla.
El seu capipota, plat canònic de la cuina catalana, el trobo tendre i melós, amb aquell toc picant que els caracteritza, i sens dubte per si sol paga la pena la visita al barri. Hem de tenir en compte que sempre havien estat un bar restaurant, però arran de les últimes reformes van decidir obrir únicament com a restaurant. Fotent-li canya al que els agrada, que és cuinar, en paraules del Jordi.
Com tot bon restaurant que ofereix cuina de mercat, són especialistes en arrossos dels bons i els preparen de diferents maneres perquè triïs el que més et vingui de gust, com el de carabiner, el negre amb gamba vermella, l’arròs de mitjana de vedella i el caldós de llamàntol, que hauré de deixar per a un altre dia.
La part salada acaba amb un tall de tonyina fresquíssima marcada delicadament a la brasa amb tòfona d’hivern per sobre i acompanyada de verduretes.
Per acabar, tasto el flam d’ou amb nata fet a casa que posa la cirereta a aquest àpat memorable que recordaré durant molts dies, mentre m'acomiado dels quatre germans i el nebot del restaurant 5 Hermanos fins a la pròxima visita. Un bon exemple de cuina de mercat, humil i ben elaborada que reivindica el producte, l’estacionalitat i el tracte familiar per sobre de tot.