M’arribo al Poblenou per visitar el Bistro Nou, un bistrot obert tot just fa tres setmanes pel xef Romain Eprendre, un ex Gresca que va treballar frec a frec amb el Rafa Peña durant dos anys i mig i que finalment ha aconseguit el seu somni d’obrir un local nou on mostrar les seves habilitats.
Romain m’explica que és nascut a la Normandia, però ja fa tres anys que està a Catalunya, tot i que abans havia treballat a París, a la cuina del prestigiós xef francès Alexandre Gauthier, i també a Sud-amèrica, on va conèixer la seva parella, que l’ajuda en el projecte tot i que exerceix d’odontòloga en una clínica de la ciutat. Per a aquesta nova etapa compta amb el Lú, cap de cuina, que havia estat el segon de cuina al desaparegut restaurant Palo Verde, on va conèixer el Romain en un sopar a quatre mans.
El restaurant està ubicat al carrer Llull amb Bac de Roda, per sota de la Diagonal. És un carrer molt tranquil en un barri ple d’oficines. De fet, en Romain compta tenir ben aviat de clients els treballadors de la zona, i per això ofereix un menú a 18 euros amb pa i vi inclosos que és una meravella. Avui, per exemple, tenien mongeta verda, truita de verdures i carxofes Cèsar de primer plat, i de segon pollastre al curri i peix del dia. Per postres, maduixes i pastís de llimona. Em comenta que altres restaurants de la zona tenen menús a 15 euros, però ell no pot abaixar més el preu perquè treballa solament amb producte fresc, res de congelats, i tot, absolutament tot, fet a casa. Per tant, és sens dubte un preu molt raonable.
En ser la meva primera visita, trio plats de la carta. Així, començo amb uns espàrrecs amb tonka, maionesa de mostassa, quinoa fregida, vinagre de xerès i llima que trobo deliciosos i al seu punt; és un plat que és millor menjar amb cullera.
El Bistro Nou ens ofereix una cuina creativa sense ostentació centrada en els productes locals i de temporada. De fet, és una cuina molt personal que t’encantarà, on barreja la tècnica francesa amb les influències que l’han anat marcant els darrers anys
Continuo amb unes carxofes amb mongeta verda, alls tendres i cansalada viada acompanyades amb holandesa fumada elaborada amb merkén, un condiment tradicional de la cuina maputxe que recentment ha estat escollit el millor condiment del món per TasteAtlas, l’enciclopèdia gastronòmica digital on surten tots els sabors.
Per acabar, em ventilo un cebiche de corball que no és un cebiche qualsevol, perquè alguns creuen que aquest plat és únicament peix cru i llimona, i clar, cal que porti llet de tigre de veritat; i en aquest cas, a més a més, inclou algun ingredient especial que afegeix el xef i el fa únic.
Rematem la feina amb una mousse de xocolata amb xurros que haureu de tastar obligatòriament en la vostra visita al Bistro Nou. Igual que la taula de formatges artesans dels Pirineus, que com a bon francès inclou en la carta i renova setmanalment, ja que està en contacte permanent amb els productors, o els embotits també artesanals, perquè finalment el que vol el xef és fer valdre el producte català.
El Bistro Nou ens ofereix una cuina creativa sense ostentació centrada en els productes locals i de temporada. De fet, és una cuina molt personal que t’encantarà, on barreja la tècnica francesa amb les influències que l’han anat marcant els darrers anys mantenint, quan pot, l’essència del Gresca en segons quines elaboracions. De moment val a dir que no tenen cua a la porta, però d'aquí a poques setmanes veurem segur com canvia la cosa i què són capaços de fer realment el Romain i el Lú junts. Estarem amatents!