La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, torna una setmana més on ens proposa aquest nou menú de batch cooking setmanal amb 10 idees diferents per cuinar plats per a cada dia mantenint sempre una dieta equilibrada amb els productes de temporada. Aquesta setmana, del 20 al 26 de febrer, destaquen els espinacs gratinats, el marmitako de tonyina o el pastís de patata amb carn picada. Aquí també trobaràs la llista de la compra amb tots els ingredients que necessites si tens pensat anar al mercat. Pots descobrir com fer cada plat a través dels vídeos o bé consultar el menú de batch cooking. Us hi animeu?
No tindreu excuses per no menjar bé una setmana més!
Menú batch cooking del 20 al 26 de febrer
Aquests plats són els que menjarem aquesta setmana de dilluns a diumenge. Si vols saber com cuinar-los, continua llegint, o, si ho prefereixes, pots descarregar-te el menú de batch cooking en PDF.
Una tarda de feina: estris, ingredients i pas a pas
Què necessites per cuinar les 10 receptes del menú de batch cooking d'aquesta setmana? Aquí trobaràs tots els estris, ingredients necessaris i el pas a pas.
BASES
Conservar un enciam net
Separem les fulles de l’enciam i les rentem bé. Les eixuguem tant com puguem. En un recipient de vidre amb paper absorbent a la base hi disposem les fulles d’enciam. Tapem amb paper absorbent i tapem hermèticament. No li convé que entri aire.
OLLA
Omplim l'olla d'aigua i quan trenqui el bull:
- Brou de verdures: en una olla posem ceba sofregida, un porro tallat, unes pastanagues fetes al forn, un nap, una fulla de llorer i una branqueta de farigola. Encenem el foc, donem un parell de voltes a tot plegat i hi posem aigua. Deixem coure el conjunt durant mitja hora i colem. Guardem el brou i fem servir les verdures per a qualsevol preparació de la setmana.
-
Patates: bullim la meitat de les patates amb pell, durant 30 minuts.
FORN
Encenem el forn a 200 °C:
-
Pastanaga: pelem les pastanagues i les tallem a tires, les ruixem amb oli, sal i herbes. Les coem al forn durant 30 minuts.
-
Pebrot escalivat: en una safata, posem els pebrots amb un raig d’oli i sal. Fem coure 45 minuts. Quan siguin tebis els pelem i els guardem en un recipient amb la seva aigua.
-
Remolatxes: rentem bé les remolatxes, les tallem a llunes, les ruixem amb oli i sal i les enfornem durant 25 minuts.
-
Nap rostit: tallem els naps a tires o llunes, el posem en una safata de forn, ruixem amb oli i sal i enfornem a 180 °C durant uns 30 minuts. Hi podem posar també un raig generós de vi blanc perquè no s’assequin massa.
CASSOLA
-
Ceba sofregida: piquem el quilo de cebes i les coem amb un raig d’oli generós durant 30 minuts, a foc molt lent fins que quedi ben confitada. Posem la meitat de la ceba en pots de vidre tapats i donem la volta perquè faci el buit.
-
Sofregit de ceba i tomàquet: amb la ceba restant a la cassola, hi posem mig quilo de tomàquets de fer salsa tallats, amb un parell de grans d’all talladets, farigola fresca i una mica de sal. Fem coure uns 30 minuts o fins que els tomàquets quedin ben confitats i amb textura de salsa. Afegim una mica de sucre si han quedat àcids. Retirem de la cassola.
-
Xampinyons/bolets: netegem els bolets, els tallem. Els saltem a la cassola amb un raig d’oli i sal, a foc mig, fins que siguin cuits.
-
Beixamel: a la cassola, hi posem 100 g de mantega. Esperem que fongui i hi afegim 100 g de farina. Quan prengui un color marronós bonic, hi aboquem un litre de llet a temperatura ambient i mitja culleradeta de sal. Coem lentament, sense deixar de batre, fins assolir la textura desitjada de salsa (hem de tenir en compte que un cop freda s’espesseirà). La posem en un recipient i tapem a pell amb paper de forn o plàstic film.
TÚRMIX
-
Oli d'all i julivert: piquem bé un manat de julivert i el triturem amb 4 grans d’all pelats i picats i 500 ml d’oli d’oliva suau. Afegim una mica de sal i guardem en un pot tapat.
Batch Cooking: Primers plats
Dilluns
Mongetes amb verdures
- 400 g de mongetes bullides
- 100 g de remolatxa rostida
- 150 g de pastanaga al forn
- 150 g de carbassa al forn
- 100 g de nap rostit
- 100 g de sofregit de ceba
- Oli d’all i julivert
- 300 ml de brou de verdures
- Sal i pebre
En una cassola posem el sofregit de ceba, un raig d’oli d’all i julivert i totes les verdures talladetes. Deixem que prenguin temperatura i hi afegim les mongetes i el brou de verdures. Salpebrem. Deixem bullir uns cinc minuts, sacsegem lleugerament per amalgamar els aromes i servim.
Dimarts
Amanida de carabassa, feta i pipes
- 500 g de carbassa rostida
- 200 g de formatge feta
- 100 g d’enciam net
- 100 g de magrana
- 100 g de remolatxa rostida
- Pipes de carbassa
Per a la vinagreta:
- 100 ml d’oli d’oliva
- El suc de mitja taronja
- 30 ml de vinagre de Xerès
- Sal i pebre
Fem la vinagreta, sacsejant tots els ingredients. Barregem tots els ingredients i amanim amb la vinagreta.
Dimecres
Espaguetis amb verdures
- 400 g d’espaguetis
- 100 g de ceba sofregida
- 200 g de pastanagues rostides
- 100 g de carbassa rostida
- 150 g de nap rostit
- 200 g de bolets saltats
- 40 g de salsa de soja
- Una mica de gingebre fresc
- Pebre negre
- Un raig d’oli de sèsam
- Porradell picat
- Llavors de sèsam
Bullim els espaguetis amb abundant aigua amb sal. Tallem la pastanaga i el nap a tires fines. En una paella, posem el sofregit de ceba, donem un parell de voltes i després hi posem les verdures rostides tallades. Sacsegem i hi afegim la salsa de soja, una mica de pebre i el gingebre ratllat. Hi posem els espaguetis bullits i una mica d’aigua de bullir els espaguetis per amalgamar els gustos. Afegir els bolets saltats. Acabem amb el porradell, les llavors de sèsam i el raig d’oli de sèsam.
Dijous
Crema d'enciam
- 200 g d’enciam net, aprofitant les parts més verdes i les fulles externes
- 2 patates bullides
- 100 g de sofregit de ceba
- 800 g de brou de verdures
- sal i pebre negre
- 50 g de pernil
Rentem bé l’enciam. En una olla posem el sofregit de ceba, les patates pelades i tallades i l’enciam tallat. Cobrim amb el brou de verdures, bullim dos minuts i triturem bé. Rectifiquem de sal i pebre i acabem amb el pernil tallat.
Divendres
Espinacs gratinats
- 200 g d’espinacs congelats
- 40 g d’oli d’all i julivert
- 200 g de beixamel
- 100 g de formatge ratllat cremós
Cuinem els espinacs en una paella sense oli durant 10 minuts, per tal que es desconeglin i evaporin part de l’aigua. Afegim l’oli d’all i julivert i la sal. Els barregem amb la beixamel, ho passem a una safata de forn. Posem el formatge a sobre i gratinem al forn.
Batch Cooking - Segons plats
Dilluns
Bunyols de bacallà
- 200 g de bacallà dessalat
- 150 g de patates bullides sense pell
- 100 g de farina
- Dues cullerades soperes d’oli d’all i julivert
- 1 ou
- 100 ml de llet
- Un pessic de llevat
- Oli per a fregir
Netegem el bacallà de pell i espines. Aixafem les patates en un bol i hi afegim el bacallà. Hi posem l’oli d’all i julivert i l’ou batut. Ara hi posem la meitat de la farina, el llevat i la meitat de la llet. Barregem bé i hi posem l’altra meitat de la farina i la llet. Ha de quedar una pasta fina però no líquida. Salpebrem (vigilant la quantitat de sal que tingui el bacallà). Escalfem l’oli de fregir i, amb dues culleres, hi anem posant boletes de pasta. Quan siguin ben daurades les traiem i les posem sobre un paper absorbent.
Dimarts
Pollastre guisat
- 4 contracuixes desossades de pollastre
- 200 g de sofregit de ceba i tomàquet
- Oli d’all i julivert
- 200 g de bolets saltats
- 150 ml de Xerès o de vi blanc
- Un grapat d’ametlles
- 200 ml de brou de verdures
- Sal i pebre
En una cassola daurem les contracuixes prèviament salpebrades. Afegim el sofregit de ceba i tomàquet, el raig d’oli d’all i julivert, les ametlles i el vi blanc o Xerès. Esperem que el vi s’evapori i hi posem el brou de verdures. Sacsegem perquè s’amalgamin els sabors, afegim els bolets saltats i deixem coure uns cinc minuts. Rectifiquem de sal i pebre i servim.
Dimecres
Ous remenats amb pernil i formatge
- 8 ous
- 50 ml de nata líquida
- 100 g de pernil salat
- 100 g de formatge brie
- Pebre
- Oli d’oliva
Batem els ous i els afegim la nata líquida. Tallem menut el pernil salat. Traiem la crosta del formatge brie i el tallem a dauets. En una paella amb un raig d’oli, hi aboquem els ous i batem enèrgicament. Tot seguit hi posem el formatge brie. Continuem quallant. Just al final, hi posem el pernil i una mica de pebre. No hi posem sal perquè el pernil ja en té molta.
Dijous
Marmitako de tonyina amb patates
- 600 g de tonyina fresca a daus
- 150 g de sofregit de ceba i tomàquet
- Un raig generós d’oli d’all i julivert
- 4 patates bullides
- 200 ml de brou de verdures
- Un pebrot verd
- Pebre vermell dolç
- Sal
- Oli d’oliva
En una cassola posem un raig d’oli i hi coem a foc tirant a fort, els daus de tonyina salpebrats. Els reservem. A la mateixa cassola posem el pebrot verd tallat a dauets amb un raig d’oli. Fem coure lentament, fins que estovi. Hi afegim el sofregit de ceba i tomàquet i l’oli d’all i julivert. Sofregim uns minuts. Afegim el pebre vermell i les patates pelades i tallades a daus. Cobrim amb el fumet de peix i fem bullir un parell de minuts. Ara hi posem els daus de tonyina i sacsegem la cassola perquè s’amalgamin els gustos. Servim.
Divendres
Pastís de patata amb carn picada
- 3 patates bullides
- 200 g de sofregit de ceba i tomàquet
- 250 g de carn picada de vedella
- 250 g de carn picada de porc
- 200 g de beixamel
- 100 g de formatge ratllat cremós
- 100 g de mantega
- Sal i pebre
Traiem les patates de la nevera perquè perdin el fred. Les pelem i les aixafem amb 50 g de mantega. Salpebrem. En una cassola posem el sofregit de ceba i tomàquet. Quan agafi temperatura hi afegim les carns picades, sal, pebre i un bon raig d’oli d’all i julivert. Remenem i deixem que cogui la carn. Reservem. Pintem la base d’un pírex amb la mantega. Posem les patates. A sobre la carn. Cobrim amb beixamel. Acabem amb el formatge ratllat. Escalfem al forn a 180 °C durant 15 minuts. Servim.
Llista de la compra pel batch cooking (4 persones)
Aquí tens tots els ingredients que necessites comprar al supermercat per poder cuinar tots els plats del menú de batch cooking d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Supermercat
- 500 g de llenties bullides
- 500 g d’espaguetis
- Un pot petit de llevat químic
- Un pot petit de vinagre de Xerès
- Un pot petit de salsa de soja
- Un pot petit de pebre vermell dolç
- Un pot petit d’oli de sèsam
- 100 ml de nata líquida
- Llavors de sèsam
- 100 g d’ametlles
Carnisseria
- 1 dotzena d’ous
- 100 g de formatge ratllat cremós
- 200 g de formatge feta
- 100 g de formatge brie
- 4 contracuixes desossades de pollastre
- 250 g de carn picada de vedella
- 250 g de carn picada de porc
- 200 g de pernil salat
Peixateria
- 400 g de bacallà dessalat
- 600 g de tonyina fresca a daus
Fruiteria
- 500 g remolatxa crua
- 500 g de pastanagues
- 500 g de carbassa
- 500 g de bolets variats
- Un pebrot verd
- 1 kg de cebes
- 1 kg de tomàquets pera per a sofregir
- 1 cabeça d’alls
- Un manat petit de julivert
- Un porro
- 3 naps blancs
- 1 kg de patates
- 1 magrana
- 1 enciam
- 1 taronja
- Una mica de gingebre fresc
- Un manat petit de porradell
- 200 g d’espinacs congelats
T'ho posem fàcil! Aquí tens la llista de la compra en PDF perquè vagis a comprar al mercat tots els ingredients del menú batch cooking d'aquesta setmana. Si vols recuperar el batch cooking de la setmana passada de la nostra xef Ada Parellada, el pots trobar a Menú de Batch Cooking: l'Ada Parellada et prepara uns plats variats per a tota la setmana. Veuràs altres opcions de receptes per cuinar durant una tarda i així tenir preparats els menús de tota la setmana. Descobreix quin és el que més s'ajusta als teus ingredients i comença a cuinar!