La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en els espàrrecs i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar a partir d'aquest exquisit producte. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall —pas a pas, ingredients i molt més— per esbrinar com cuinar uns espàrrecs plens de color, uns espàrrecs a la planxa amb pernil i uns espaguetis d'espàrrecs i carabassó.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 plats amb espàrrecs
1. Espàrrecs plens de color
Ingredients:
- 12 espàrrecs frescos
- 12 anxoves
- Un pebrot verd
- Un carabassó petit
- Una pastanaga
- Un tomàquet
- Mitja ceba morada
- 8 olives negres
- 8 tàperes
- Unes branques de porradell
- Oli d’oliva
- Sal
Pelem i bullim els espàrrecs amb sal durant entre 15 i 20 minuts a foc baix. Piquem el pebrot, el porradell, les olives negres, les tàperes i el carabassó tot ben menut. Pelem i piquem la pastanaga i la ceba. Pelem i traiem les llavors del tomàquet i el piquem també menut. En un bol barregem pebrot, carabassó, pastanaga, tomàquet, ceba, porradell, olives negres i tàperes. Ho amanim amb sal i un bon raig d’oli. Obrim els espàrrecs i els farcim amb la picada de verdures. Acabem amb unes anxoves.
2. Espàrrecs a la planxa amb pernil
Ingredients:
- 12 espàrrecs bullits
- Unes làmines de pernil cuit
- Unes làmines de pernil salat
- 100 g de maionesa
- 4 pebrots del piquillo
- Oli d’oliva
- Sal
- Unes branques de porradell
Enrossim els espàrrecs en una paella amb un raig d’oli. Salem. Triturem la maionesa amb els pebrots del piquillo. A la base del plat posem la maionesa, a sobre els espàrrecs i acabem amb força pernil cuit tallat ben prim i pernil salat ben picat. Al final, porradell picat.
3. Espaguetis d'espàrrecs i carabassó
Ingredients:
- 4 espàrrecs frescos
- 1 carabassó
- 40 g de pipes de carabassa
- Oli d’oliva
- Sal
Per al pesto:
- Un grapat de fulles d’alfàbrega fresca
- Un grapat de fulles de julivert fresc
- 30 g de pinyons
- 40 g de formatge parmesà
- Mig gra d’all
- 100 ml d’oli d’oliva
- 50 ml d’aigua
- Sal
Fem el pesto. Triturem els pinyons amb el gra d’all, el formatge parmesà, el julivert, l’oli d’oliva, la sal i aigua fins que quedi una salsa homogènia. Ara hi posem l’alfàbrega i tornem a triturar. Poso l’alfàbrega al final per evitar l’oxidació. Pelem els espàrrecs i amb un pelador que talli en Juliana en fem tires ben fines. Les posem en una paella amb un dit d’aigua, un raig d’oli i sal. Fem coure a foc mitjà fins que l’aigua s’evapora del tot. Afegim una cullerada curulla de pesto. Sacsegem i reservem. A la mateixa paella, saltem tires de carabassó fins que veiem que comencen a cedir. A la base del plat hi posem una capa de pesto, els espàrrecs blancs i el carabassó. Acabem amb unes pipes de carabassa.