La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en el bacallà i les 3 propostes boníssimes que es poden cuinar només amb aquesta base. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall -pas a pas, ingredients i molt més- per esbrinar com cuinar uns bunyols de bacallà, un bacallà a la llauna i una romescada de bacallà.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 plats amb bacallà
1. Bunyols de bacallà
Ingredients:
- 400 g de bacallà dessalat
- 300 ml d’aigua
- 120 g de farina
- Una culleradeta de llevat
- 100 g de mantega
- 3 ous
- Dos grans d’all
- Un manat petit de julivert
- Sal
Elaboració:
En una cassola, posem la mantega. Quan sigui fosa hi posem els 300 ml d’aigua. Quan trenqui el bull, afegim la farina i la culleradeta d’impulsor, i anem coent, remenant, sense que bulli, fins que quedi una massa llisa, uns cinc minuts. Ara hi anirem posant els ous un a un, a mesura que els vagi admetent, també hi posem un pessic de sal. I, finalment, hi posem el bacallà a trossets. Ara hi posem l’all ben picat i el julivert, també picat. Barregem bé fins a tenir una massa. Fem boletes i anem fregint en oli ben calent fins que quedin ben rosses. Eixuguem l’oli sobrer sobre un paper de cuina.
2. Bacallà a la llauna
Ingredients:
- 4 talls del morro de bacallà dessalat
- 500 g de mongetes del ganxet cuites
- 1 cabeça d’alls
- 100 g de pa ratllat
- 2 cullerades de pebre vermell dolç
- Un grapat de fulles de julivert fresc
- Oli d’oliva
- Un raig de vinagre de Xerès
Elaboració:
Piquem un parell d’alls i les fulles de julivert al morter. Ho barregem amb el pa ratllat i el pebre vermell dolç. Arrebossem el morro de bacallà dessalat en la barreja anterior. En una llauna o un recipient que pugui anar al forn posem un bon raig d’oli i hi posem el bacallà. Afegim un altre raig d’oli i enfornem a 180 °C durant deu minuts (depenent del gruix de la peça). En una paella saltem les mongetes amb un bon raig d’oli. Han de quedar rosses per fora i tendres per dins. A banda, confitem tres grans d’all tallats a làmines amb un bon tou d’oli. I quan han pres el color que volem (vigila que no es daurin excessivament), parem el foc i hi posem un bon raig de vinagre. També fora del foc hi posem el pebre vermell. Servim el bacallà amb les mongetes i acabem amb els alls confitats amb vinagre i pebre vermell.
3. Romescada de bacallà
Ingredients:
- 2 talls de morros de bacallà dessalat
- 150 g de salsa romesco
- Un tros d’escarola
- Uns 8 tomàquets cherry
- Una ceba tendra
- Fruita seca: ametlles i pipes de gira-sol
- Un grapat d’olives negres
- Oli d’oliva
Elaboració:
Posem els talls de morro de bacallà en un plat fondo amb un raig d’oli. Tapem i coem al microones a temperatura màxima durant dos minuts. Separem les làmines de bacallà. En un plat posem una base de salsa romesco i distribuïm les làmines de bacallà. Acabem amb escarola, els tomàquets cherry tallats, la ceba tendra filetejada, unes olives negres i la fruita seca picada. Acabem amb un raig d’oli i sal, si el bacallà és massa dessalat.
Si no en tens prou i ets un fanàtic del bacallà o, en general, de la cuina de mar, et recordem que pots consultar centenars i centenars de Receptes a La Gourmeteria d'ElNacional.cat.