La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer el millor plat de samfaina ideal per a l'estiu, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com fer la millor recepta de samfaina
La samfaina és una recepta tradicional catalana que forma part de la cuina popular i de subsistència, molt arrelada a les zones agrícoles. Tot i que no es pot fixar una data exacta per a l'origen de la samfaina, es tracta d’un plat que es remunta com a mínim al segle XVIII, amb arrels encara més antigues si tenim en compte les tècniques i ingredients. La samfaina és un plat típicament estiuenc, ja que els seus ingredients principals —albergínia, pebrot, tomàquet, carabassó i ceba— són de temporada durant l’estiu, especialment entre juny i setembre.
Ingredients:
- 2 cebes
- 3 grans d’all
- 6 tomàquets
- 2 pebrots
- 2 albergínies
- 2 carabassons
- Una fulla de llorer
- Una branca de farigola fresca
- Sal
- Pebre
- Oli d’oliva
- 4 ous
Elaboració:
En una cassola amb un raig d’oli generós fem sofregir la ceba picada a foc lent durant uns 15 minuts. Anem salpebrant a cada pas. Ara hi posem els alls laminats, continuem coent uns deu minuts. Hi posem la fulla de llorer. Tallem els pebrots a daus mitjans i afegim a la cassola. Salpebrem i ho reforcem amb un raig d’oli. Remenem i fem coure lentament 20 minuts. Fem una incisió a la base dels tomàquets i els escaldem 30 segons. Els pelem i els tallem a daus. Els afegim a la cassola, salpebrem, afegim un raig d’oli i fem coure lentament 30 minuts. Mig pelem l’albergínia i la tallem a daus mitjans. Salem i deixem que dessuï durant els 30 minuts que el tomàquet cou. La colem i l’afegim a la cassola. Posem un raig d’oli i fem coure 20 minuts més. Ha de quedar tot ben cuit. Tallem el carabassó a daus mitjans i el posem a la cassola. Salpebrem i hi posem la branca de farigola fresca. Fem coure lentament uns deu minuts més. El més important és coure lentament, anar salpebrant i afegint oli a cada pas i aconseguir, finalment, una mena de melmelada, però que els colors i les formes es continuïn percebent. Si el carabassó queda una mica ferm també hi queda bé. Servim calent amb un ou ferrat.