La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los foodies más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras para aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo hacer el mejor plato de chanfaina ideal para el verano, un truco indispensable que no podrás dejar de utilizar.
Coge libreta y bolígrafo, y dale play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.
Cómo hacer la mejor receta de samfaina
La samfaina es una receta tradicional catalana que forma parte de la cocina popular y de subsistencia, muy arraigada en las zonas agrícolas. Aunque no se puede fijar una fecha exacta para el origen de la samfaina, se trata de un plato que se remonta como mínimo al siglo XVIII, con raíces todavía más antiguas si tenemos en cuenta las técnicas e ingredientes. La samfaina es un plato típicamente veraniego, ya que sus ingredientes principales —berenjena, pimiento, tomate, calabacín y cebolla— son de temporada durante el verano, especialmente entre junio y septiembre.
Ingredientes:
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 6 tomates
- 2 pimientos
- 2 berenjenas
- 2 calabacines
- Una hoja de laurel
- Una rama de tomillo fresco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 4 huevos
Elaboración:
En una cazuela con un chorro de aceite generoso hacemos sofreír la cebolla picada a fuego lento durante unos 15 minutos. Vamos salpimentando a cada paso. Ahora ponemos los ajos laminados, seguimos cociendo unos diez minutos. Ponemos la hoja de laurel. Cortamos los pimientos a dados de tamaño mediano y añadimos a la cazuela. Salpimentamos y lo reforzamos con un chorro de aceite. Removemos y cocemos lentamente 20 minutos. Hacemos una incisión en la base de los tomates y los escaldamos 30 segundos. Los pelamos y los cortamos en dados. Los añadimos a la cazuela, salpimentamos, añadimos un chorro de aceite y cocemos lentamente 30 minutos. Pelamos la berenjena y la cortamos en dados medianos. Salamos y dejamos que desude durante los 30 minutos que el tomate cuece. La colamos y lo añadimos a la cazuela. Ponemos un chorro de aceite y cocemos 20 minutos más. Tiene que quedar todo bien cocido. Cortamos el calabacín en dados medianos y lo ponemos en la cazuela. Salpimentamos y ponemos la rama de tomillo fresco. Cocemos lentamente unos diez minutos más. Lo más importante es cocer lentamente, ir salpimentando y añadiendo aceite a cada paso y conseguir, finalmente, una especie de mermelada, pero que los colores y las formas se sigan percibiendo. Si el calabacín queda un poco firme, también queda bien. Servimos caliente con un huevo frito.