Com fer unes bones mandonguilles amb sípia: el pas a pas de l'Ada Parellada

La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer unes bones mandonguilles amb sípia, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.

Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.

Com fer unes bones mandonguilles amb sípia

Els plats de mar i muntanya són una de les principals característiques de la cuina catalana. I si hi ha un plat típic, conegut i gustós de mar i muntanya són les mandonguilles amb sípia. Un plat reconfortant i deliciós que fa feliç qualsevol català amb gana. A més, és d'aquells plats que demana pa; què pot sortir malament?

Si hi ha un plat típic, conegut i gustós de mar i muntanya són les mandonguilles amb sípia. Un plat reconfortant i deliciós que fa feliç qualsevol català amb gana

Ingredients:

• 500 g de sípia neta
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

Per a les mandonguilles

• 500 g de carn picada (meitat porc, meitat vedella)
• 1 ou
• 50 g de pa ratllat
• 1 gra d’all
• Sal i pebre

Per al sofregit

• 1 ceba
• 2 grans d’all
• 2 tomàquets ratllats
• Una cullerada de tomàquet concentrat
• 100 ml de vi blanc
• La melsa de la sípia

Per a la picada

• 2 branques de julivert
• 10 ametlles torrades
• 2 carquinyolis, galetes o torrades
• Un gra d’all
• Sal

Elaboració:

Comencem preparant les mandonguilles. Barregem la carn picada amb l’ou, el pa ratllat, l’all picat, sal i pebre. Pastem bé fins a emulsionar. Fem boles, les enfarinem i les fregim en una paella amb un dit d’oli. No cal que fregeixin gaire, només daurar per fora. Les reservem. Colem l’oli i en tornem una mica a la cassola. Saltem la sípia tallada fins a daurar, sense gens de sal. Quan sigui daurada, la salem. Reservem.
Fem un sofregit de ceba i all, amb un raig d’oli i a foc lent fins que sigui ben confitat, uns 10 minuts ben bé. Afegim els tomàquets ratllats, el tomàquet concentrat i continuem coent durant uns 10 minuts o fins que veiem que té to de melmelada. Afegim l’interior de la melsa (atenció, és molt forta de gust! Potser amb mitja ja en tens prou!). Posem el vi blanc i esperem que evapori, tot a foc lent. Afegim les mandonguilles, la sípia i cobrim amb aigua i fem coure a foc lent durant uns 20 minuts.
Fem la picada al morter amb les fulles de julivert, les ametlles, els carquinyolis (o les galetes o les torrades) i una mica de sal, fins que quedi fet una pasta. Deixatem amb el caldo de les mandonguilles i aboquem a la cassola. Sacsegem, fem xup-xup uns 5 minuts més i servim.