Cómo cocinar unas buenas albóndigas con sepia: el paso a paso de Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y toda clase de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo cocinar unas buenas albóndigas con sepia, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.

Coge libreta y bolígrafo, y dale play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.

Cómo cocinar unas buenas albóndigas con sepia

Los platos de mar y montaña son una de las principales características de la cocina catalana. Y si hay un plato típico, conocido y sabroso de mar y montaña, son las albóndigas con sepia. Un plato reconfortante y delicioso que hace feliz a cualquier catalán con hambre. Además, es de esos platos que piden pan; ¿qué puede salir mal?

Si hay un plato típico, conocido y sabroso de mar y montaña son las albóndigas con sepia. Un plato reconfortante y delicioso que hace feliz a cualquier catalán con hambre

Ingredientes:

• 500 g de sepia limpia
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para las albóndigas

• 500 g de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta

Para el sofrito

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates rallados
• Una cucharada de tomate concentrado
• 100 ml de vino blanco
• El bazo de la sepia

Para la picada

• 2 ramas de perejil
• 10 almendras tostadas
• 2 carquinyolis, galletas o tostadas
• Un diente de ajo
• Sal

Elaboración:

Empezamos preparando las albóndigas. Mezclamos la carne picada con el huevo, el pan rallado, el ajo picado, sal y pimienta. Amasamos bien hasta emulsionar. Hacemos bolas, las enharinamos y las freímos en una sartén con un dedo de aceite. No es necesario que frían mucho, solo dorar por fuera. Las reservamos. Colamos el aceite y devolvemos un poco a la cazuela. Salteamos la sepia cortada hasta dorar, sin nada de sal. Cuando esté dorada, la salamos. Reservamos.
Hacemos un sofrito de cebolla y ajo, con un chorro de aceite y a fuego lento hasta que esté bien confitado, unos 10 minutos. Añadimos los tomates rallados, el tomate concentrado y continuamos cociendo durante unos 10 minutos o hasta que veamos que tiene tono de mermelada. Añadimos el interior del bazo (¡atención, es muy fuerte de sabor! ¡Quizás con medio ya tienes suficiente!). Ponemos el vino blanco y esperamos que evapore, todo a fuego lento. Añadimos las albóndigas, la sepia y cubrimos con agua y hacemos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
Hacemos la picada en el mortero con las hojas de perejil, las almendras, los carquinyolis (o las galletas o las tostadas) y un poco de sal, hasta que quede hecha una pasta. Desleímos con el caldo de las albóndigas y vertemos en la cazuela. Sacudimos, hacemos chup-chup unos 5 minutos más y servimos.